1，果實采收的區別:黑胡椒在果實開始變紅時采收，不用去皮，白胡椒在果實變紅時采收，用水去皮，晾幹。
2、口感上的區別:黑胡椒的口感比白胡椒強烈很多，比黑胡椒更柔和更香，香味也比較穩定，不易流失。而白胡椒更為辛辣，所以驅寒效果更好，調味效果略差。
3、使用上的區別:由於黑胡椒含有揮發油，烹飪時間不宜過長，否則香味和辣味會揮發。溫度越高，黑胡椒的味道越濃，最適合做鐵板菜，也適合燉肉、煮野味和做火鍋、煮魚、燉菜。白胡椒的味道更辣。很多人在吃涼拌或者燉菜的時候會放壹些白胡椒來提味。
4、功效的區別:白胡椒有散寒健胃的功效；黑胡椒的溫補脾腎作用更明顯。
功效:
黑胡椒效果:
1.抑菌作用:辣椒具有廣譜抑菌作用，辣椒果實和葉片的提取物對壹些植物病原菌和食品中常見的微生物有較強的抑菌作用。黑胡椒的香味能刺激食欲；黑胡椒粉性溫，對胃寒引起的胃痛、腹瀉有很好的緩解作用，治風寒感冒；所以選擇吃黑胡椒可以預防感冒咳嗽，有利於緩解傷風感冒。
2.抗氧化作用:辣椒果實和辣椒葉具有抗氧化活性。
3.抗腫瘤活性:可抑制肺癌細胞的遷移。
4.辣椒還具有抗驚厥、抗肥胖、抗抑郁等多種生理活性。
5.在中醫中，黑胡椒具有治療疾病，調節食物堆積或嘔吐，腹瀉等作用，還可以止咳。
白胡椒功效:
1，溫中散寒，降氣化痰。
2、祛腥、解油膩、助消化，其芳香氣味能使人食欲大開，增加食欲；
擴展數據:
辣椒在東南亞熱帶地區有著悠久而廣泛的栽培歷史，長期以來被視為佳品。它是印度和歐洲之間重要的貿易商品和交換媒介。在古希臘和古羅馬，胡椒也被收集作為貢品。中世紀時，威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿易，這促使人們找到了通往遠東的路線。
辣椒禁忌人群:壹般人群可以食用，消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎、眼疾患者慎用。
來源:百度百科-黑胡椒？百度百科-白胡椒