壹、黑橄欖的營養價值
黑橄欖，含鈣和維生素C，營養豐富，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，是梨和桃的5倍。其鈣含量也較高，容易被人體吸收。
2.黑橄欖的食用價值
果實可以生吃，果肉用“橄欖角”(或“橄欖黑豆”)腌制後作為菜肴，橄欖核是蛋糕食品和菜肴的良好配料。種子油用於食物，肥皂制造或其他工業用油。木材呈灰黃棕色，材質相當堅實，用途與橄欖相同。
黑橄欖最好的品種是“車酸橄欖”，特點是肉香軟，很少變質(有散香)。腐爛的黑橄欖又硬又無味，不適合食用。黑橄欖的重要性並不是從今天開始的。早在公元12世紀，宋人筆記《嶺南黛安》中就有如下記載:
橄欖和橄欖壹樣，藍黑色，肉爛味甜，也可做菜屑，長仁差。其中仁味疏松美觀，推薦的酒和茶都很珍貴。互還者，獨恃仁，微暴燥，棘取仁。
3.如何腌制黑橄欖:
1.將剛摘下的橄欖洗凈晾幹(或曬幹)。
2.把幹橄欖壹個壹個打碎，但是不要打碎，殼和肉還是連在壹起的。
3.根據橄欖的數量，放適量的鹽，壹般是粗鹽(各大商場都有賣)。
4.充分攪拌後，放入密封容器中；
5.在1-2放置兩周後，橄欖逐漸變色(取決於放置溫度和時間)。
4.每天適合腌黑橄欖多少:
含有鈣和維生素C，營養豐富。維生素C的含量是蘋果的10倍，是梨和桃的5倍。其鈣含量也較高，容易被人體吸收。但如果性冷淡，不宜過多，壹天10粒左右即可。每天吃多少腌制黑橄欖因人而異，但要控制食用量，即少量為宜。腌制食物容易產生亞硝酸鹽，過量使用對身體有害。