1.材料準備:將皮薄、厚度適中的鮮肉或凍肉刮去皮上的汙垢，切成4-5 cm厚的標準羅紋條。如果妳做無骨培根，妳必須去除骨頭。用鹽7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工帶骨臘肉。加工去骨臘肉的鹽2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和醬油3.7公斤，蒸餾水3-4公斤。在準備輔料之前，先將鹽和硝酸鹽碾碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料烘幹、磨碎。
2.泡菜有三種方法:(l)簡單。將切好的肉條和幹腌料擦幹凈，按肉面朝下的順序放入缸中，最上面壹層皮朝上。將剩余幹腌制料塗抹在上層肉條上，腌制3天，翻面；(2)濕法酸洗。將腌制好去骨臘肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小時，翻缸兩次；(3)混合假設。用素料擦拭肉條，放入缸中。倒入消毒過的老腌漬液淹沒肉條。混合腌制中的鹽量不應超過6%。
練習2
重慶的臘肉就是臘肉(臘肉有兩種，壹種是熏制的，壹種是風幹的肉)。先用磚和泥砌壹個大缸，下面留壹個小口放家用燃料。缸上橫放著幾根木棍，木棍上掛著腌制好的臘肉條。然後壹口大鍋倒放在肉上，下面用樟腦、柏樹、大料、糯米和各種香料做成的燃料。
練習3
土家老臘肉也是重慶臘肉的壹種，是重慶黔江的地方特產。熏肉外觀壹致，顏色為棕色。土家老臘肉看似容易，但按照土家人的喜好是天然的，所以很難模仿出“優”味的土家老臘肉。
首先，將豬肉分成三至五斤(或更大)塊，便於食用、加工和儲存；然後把鹽炒到黃色，放入胡椒粉炒香。將肉用溫鹽抹勻，放入盆中，盆底皮朝下，盆頂皮朝上，肉朝下，擺放整齊，每隔3~5天翻壹次面，10天後瀝幹水分；最後是持續的煙熏烤。在熏炕臘肉期間(冬天土家族烤火的時間)，火坑壹般不熄滅。大多數土家族人把大樹兜或樹樁放在火坑裏，讓它不斷燃燒，火坑裏自然冒出煙和熱來熏肉塊。由於煙熏過程漫長、緩慢、飽滿，而且很多燃燒的樹兜或樹樁都有特殊的香味，所以這樣熏出來的臘肉特別香。