豬肉餡400克，大白菜500克，油4湯匙，花椒粉5克，醬油10克，
雞精5g，蔥30g，姜10g，鹽5g，熱水20ml。
練習步驟
1蔥姜末；
2肉餡裏放花椒粉；
3放雞精、醬油、鹽；
4準備20毫升熱水；
5沿盆邊放熱水；
6.用筷子朝壹個方向打圈攪拌，直到餡料完全渾濁；
7放姜、蔥；
8與剛才同方向攪拌均勻；
9準備熟油或生油；
10放四勺油；
11並且只要往壹個方向畫壹個圈就可以攪拌均勻；待機；
12大白菜先切絲後切丁，用少許鹽切碎；鹽:菜裏的水壹旦撈出，兩個菜就不會塌；
13切碎的白菜；雙手夾餡，擠幹水分；
14包裝拌勻；
15和好的餡料做好了！
技巧
先在肉餡裏放鹽，再放油，油包裹住鹽，避免放菜後放油，嚴重進水；
白菜餡做好了，現在包裝好了，容易出來；
白菜切的不要太多，也不容易太幹。餡料看整個大白菜塊。面團濕潤不易散開為宜。
(2)豬肉和白菜餃子所用的材料:
豬肉500g，花椒粉5g，15g醬油，醬油20g，鹽適量，
姜壹塊，蔥壹根，面粉500克，大白菜1000克，花生油40毫升。
練習步驟:
【1】大白菜洗凈瀝幹，切絲，加半湯匙鹽剁成沫；
【2】用手擦幹水分備用；
【3】將豬肉用蔥姜剁成肉末；
【4】加入大白菜，切碎均勻，成為豬肉白菜餡；
【5】將剁碎的餡料放入鍋中，加入鹽、花生油、生抽、老抽、花椒粉；
[6]拌勻；
【7】將面粉放入盆中，分幾次加入少量水，用筷子攪拌成絮狀；
【8】用手將面團揉成光滑的面團，達到盆光、面光、手光，蓋上保鮮膜20-30分鐘；
【9】再把面團揉圓，可以揉壹會兒，這樣做出來的餃子皮好吃；
【10】在面團中間戳洞；
【11】手拉細點；
【12】從中間撕下來，撒上少量幹面粉，在案板上搓圓，揉細；
[13]用手將其拉成更小的劑量。快拉，拉不動就用刀砍。
【14】面粉晾幹，用手搓圓，壓平；
【15】用搟面杖搟餃子皮，中間盡量厚壹點，外圍盡量薄壹點；
【16】取壹張餃子皮，中間放適量餡料捏緊；
【17】雙手中指捏住餃子底部，拇指和食指同時捏住餃子收口；
【18】阿嬌子會做好；
[19]依次包好所有餃子。
技巧
切白菜的時候，鹽已經備用了，調餡的時候要註意鹽的量。