我們必須明確:在釀造方法得當的情況下，自釀是沒有問題的，葡萄酒中各種物質的含量都在葡萄酒的國際標準之內。但如果非要用大媽沖泡法，肯定會出問題。
自釀的酒盛夏炎熱多雨，正是瓜果飄香的季節。許多時令水果已經上市。人們吃水果不僅是洗水果，還可以做成果醬、果酒，曬幹。在所有的果酒中，最常見的果酒是葡萄酒。
從前，在葡萄的故鄉，葡萄盛開的時候，幾乎家家戶戶都會把葡萄變成酒，用來日常飲用或招待客人；在互聯網飛速發展的今天，人們獲取制備方法已經不再困難。如果他們有釀酒的想法，只需要在網上找到配方，照著做就行了。
自制酒有哪些隱患？近年來，人們對各種手工食品越來越感興趣，認為其“零添加”非常健康。人們對葡萄酒可能持同樣的態度，但沒有嚴格的工廠生產線和殺菌工藝，手工食品難免會出現壹些問題。
2014湖南壹男子拿出自己釀的酒招待客人。宴會結束後，男人感覺心跳加快，他累了，眼睛模糊，渾身顫抖。如果他的家人沒有及時發現他的癥狀並報警，這個人可能已經失明了。
醫生說，該男子可能是喝了太多自制的酒(裏面的甲醇太多)中毒，也可能是喝酒前吃了頭孢等藥物中毒。除了這條新聞，網上還有很多關於酒中毒的新聞。
自制酒的工藝有什麽問題？從表面上看，自制酒全程無添加劑，應該沒有問題。但仔細看，在原料選擇、釀造工藝、後期殺菌等方面都存在隱患。
在原料的選擇上，精釀會選擇皮厚汁多肉少，顆粒小，風味足的葡萄。這樣的葡萄比鮮食葡萄更貴，其產出的均衡優質的葡萄酒是鮮食葡萄無法比擬的。
工藝酒在釀造的過程中，對溫度和濕度有嚴格的標準，而普通自釀的酒，裝在瓶罐裏之後，基本上無人問津。在這個過程中，葡萄皮中的果膠會在發酵過程中析出甲醇，而且沒有殺菌步驟，對人的健康危害很大。
所以，想要自己釀酒，每壹步都要嚴謹科學，適量飲用。不能過量飲酒，發現身體不適要盡快就醫。
結語在中國，已經有具備自釀酒能力的人，而且正在學習自釀酒的人數非常多，自釀酒這個行業也在飛速發展。用正確的自釀葡萄酒方法釀造出來的酒安全性是沒有問題的！