烤出來的羊肉串是棕色的，有香味，有光澤。光是看著，聞著，就忍不住饞，所以很少有人對食物有抵抗力。那麽，如何做好這樣的食物呢？
(1)想要羊肉串焦香，外酥裏嫩，飽滿多汁，回味悠長，真的要費壹番功夫。是時間和經驗的積累，需要幾個環節，每個環節都要做好才能實現。
燒烤的味道受很多因素的影響，比如羊肉原料的選擇，羊肉的腌制，燒烤時間的長短，燒烤溫度的掌握，燒烤設備，調料等等，尤其是腌制和烘烤的掌握。
(2)為了去除魚腥味和臭味，我們的羊肉串通常會提前腌制，以提高我們當地市場可以接受的味道。我也簡單說壹下鹵制的方法:鮮羊肉(可以選擇當地的山羊肉或羔羊肉，家裏做的話可以選擇腿肉，提前去筋膜)換成長3 cm寬2 cm的小塊，鮮羊尾油。不要變黃變鈍，只有新鮮的羊尾油，經過焦化，吃在嘴裏不膩無味，而且很香很香)並改成羊肉大小的塊備用。洋蔥切丁，姜切末。？花椒、芬芳的葉桂皮果等。放入水中煮沸，打開後冷卻備用。
將切好的羊肉放入鍋中，加入適量的飼料水攪拌均勻，然後加入洋蔥和姜末，加入適量的蠔油和雞精攪拌均勻，然後加入雞蛋(2斤肉差不多就是壹個雞蛋)並保持攪拌均勻，然後腌制備用，自己加工的時候盡量不要添加添加劑。
開始串肉串。壹般壹串肉是三瘦兩肥，串串交錯開肥瘦串。
(3)烤:我覺得用木炭烤的肉最好(或者水果木炭最好)，有原始的煙熏味，羊肉串又香又好吃。？用酒精提前在烤箱裏點燃木炭，妳要把木炭煮熟，也就是燒到沒有明火，木炭上有壹層白灰。然後烤之前把羊肉串放在上面，烤的時候不停的翻。雙手握住羊肉串，互相擠壓，使肥肉中的脂肪不斷滲透到羊肉串中。烤的時候，羊肉串會不斷滴油，聽到嘩啦壹聲。(有些人喜歡刷壹些提前精煉的雞油，這樣更脆。我壹般不刷，只用羊肉串上的肥油提香。)然後我開始撒鹽，拌勻，最後撒孜然粉、辣椒粉等香料。撒完後我繼續來回翻動擠壓，讓調料均勻的覆蓋在羊肉串上。這個時候妳會看到肥肉油是棕色的，瘦肉也是棕色的，油油的。