中餐醬有幾種勾法？中餐勾芡常用的方法有兩種:調味醬和純醬。
風味醬:俗稱拌醬(碗醬)，是將調味料和澱粉預先混合在壹起，在鍋內將菜肴加熱至九成熟時，倒入風味醬，並快速翻動炒鍋，使醬料均勻包裹在菜肴表面，快速上桌。這裏需要註意澱粉的量和火力的控制。這也是最考驗廚師技術功底的。澱粉太多達不到成品的要求，而且火力大，加熱時間短，動作壹氣呵成。
純澱粉糖漿:俗稱水粉糖漿。在菜肴烹飪前，以不同的方式放入菜肴中，通過加熱澱粉使其糊化，從而達到其功能。純澱粉汁根據增稠方式的不同可以分為以下幾種:
1.澆汁:顧名思義，就是把醬汁像倒水壹樣倒進菜裏，然後攪拌，再把炒鍋翻過來，讓醬汁均勻地裹在食材表面。
2.推:這是指澆完醬後把配料搖壹搖，推壹推，比如做豆腐配料。豆腐容易碎，不能打翻。放入醬料後，要通過搖和推的方式將食材和醬料混合在壹起。
3.澆汁:將菜肴加工後放入容器中，將醬汁加入剩余的汁液中，然後高溫糊化，將汁液澆在成品表面。
應該用什麽菜來加厚？根據勾芡的粗細，勾芡可分為:裹芡、糊芡、稀芡和米湯芡。的確，不僅要看菜品，還要根據菜品所用的烹飪手法來確定勾芡什麽。中餐常用的烹飪技法有很多，每種烹飪技法又分為各種子技法(如煎、子煎、爆炒、生煎等。)根據加熱和原料的不同，而采用的增稠方式也不同。以下僅是加厚的厚度來大致劃分適用的烹飪技術:
裹:常用煎、炸等烹飪手法。這種烹飪手法講究的是菜吃完後，看不到盤底有油，汁全包在食材表面。這種菜最適合調味醬。提前把醬料攪拌均勻，火就快了。比如:爆炒腰花，油煎雙酥等等。
糊:常適用於燒、燉、烤等烹飪手法。成品湯不止炒菜，還有增加口感的作用。這湯很美味。
滑:常用於半湯半菜的菜肴中。勾芡後湯汁變濃，主料突出，口感增強。
米湯:最稀的壹種湯，就像米湯壹樣，經常用來煲湯。
註意:以上技術並不都需要加粗。烹調富含膠原蛋白的菜肴，加入醬料等佐料，長期大量使用糖後，會自然變濃，無需單獨增稠。