糖尿病人可以吃香椿嗎，哪些人不能吃香椿？

香椿營養豐富，老少皆宜，但孕婦要盡量少吃香椿，又叫香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹菜。早春，香椿頭無絲，清香撲鼻，尤其是山村農家小院的野生香椿芽。香椿營養價值很高。除蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等營養成分。中醫認為香椿味苦、性平、無毒，具有開胃、提神、祛風除濕、止血益氣、去火解毒的功效。所以民間有“常吃香椿芽不生病”的說法。現代醫學和臨床經驗也表明，香椿能保肝、益肺、健脾、補血、舒筋。如香椿湯對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌有抑制作用；鮮香椿芽、蒜瓣、鹽外敷，治瘡、痛、腫，效果很好。香椿用水煮，治高熱頭暈。據說對目前流行的“非典型肺炎”也有壹定的預防和治療作用。香椿的食用方式多種多樣，根據不同的地域和個人口味、飲食習慣會有不同的吃法。最常見的有鹽浸香椿、豆腐拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、炒香椿等。將洗凈的香椿和蒜瓣搗碎在壹起，加鹽、香油、醬油、味精制成香椿蒜汁，用來拌面或作為調料，更是別具壹格。≮功效≯含有維生素E和性激素類物質，具有抗衰老和壯陽滋陰的作用，因此有“生育促進劑”的美譽。香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。香椿具有清熱、利濕、解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外。香椿不僅是壹種營養價值高、味道鮮美的家常菜，而且具有很高的藥用價值。根據中醫理論，香椿芽味苦性寒，具有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精的功效。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌有明顯的抑制和殺滅作用。所以吃香椿也有很好的保健作用。但有資料顯示，每公斤香椿平均含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉高達每公斤53.9毫克。如此高的含量，人們食用香椿容易引起亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。結果表明，水洗香椿的亞硝酸鹽含量為34.65438±0mg/kg，而沸水燙香椿的亞硝酸鹽含量僅為4.4mg/kg。燙香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙香椿炒雞蛋含量為每公斤1.5毫克。實驗還證明，用15%和30%鹽水腌制的香椿亞硝酸鹽含量不能降低。所以壹定要吃開水燙過的香椿。