？著名的叫花雞據說是過去乞丐發明的。乞丐偷雞沒有炊具，就用壹層黃泥包起來，放在火裏煮，味道卻不壹樣。於是餐廳也學了乞丐的風格，當然流程更復雜。第壹，肥雞要混合腌制。雞上面抹壹層豬網油，蓋上荷葉，塗上壹層厚厚的黃泥，然後放在火上慢慢烤。烤完叫花雞，黃泥已經變成了脆皮。掰開後打開荷葉包，裏面的肥雞香脆可口。
這是在餐廳大廳吃的叫花雞。帶回家的叫花雞必須經過必要的加熱程序。我在市裏做過這個手續，真的是大打出手。我得在樓道裏把報紙鋪好，把泥巴敲松，把層層包裝剝開，把裏面的雞拿出來放微波爐裏加熱。味道如何？我形容的好像是在Kenchai blank，木渣沒有雞肉的鮮香。
今天是在八百的家鄉。我說，現在就在爐子上烤吧，應該比微波爐好吃。？
王先生專門造了壹個煤爐，把大泥球放在火上烤了半個多小時。反正裏面的雞熟了，加熱就好，半個小時就夠了。泥球放在地上，用刀背擊打後慢慢剝落。
把泥剝開，裏面包著壹層層荷葉。
荷葉剝開，裏面有壹層油紙。
荷葉，油紙，再荷葉，壹步壹步，終於露出了叫花雞的身子。
火上烤的叫花雞比微波爐加熱的好吃，但還是沒有想象中的香脆肥美。咬在嘴裏，感覺雞肉還是木頭渣。講真，無論走到哪裏，吃那些所謂的名菜，似乎只是江湖中流傳的壹個神話，每次吃到都覺得很失望。真的是現在好吃的東西太多了，還是現在的人沒有工匠精神，做出來的東西比以前差遠了？