韌性山藥由於澱粉含量較少，含水量較多，整體質地酥脆，內部結構比糯性山藥更透明。延展性強，延展性弱，輕輕壹碰就非常容易裂成幾塊。韌性山藥壹般用於烹飪，滑菜等。吃到的是山藥脆嫩爽口的層次感，優雅宜人。比較經典的是生活中的肉片、炒山藥、醋滑山藥、中山藥炒肉。韌性山藥經常被添加到傳統的四喜丸子菜肴中，以增強肉丸的酥脆口感和粘性。
經典的鐵棍山藥和山藥我們壹般很容易鑒別，那麽在選購普通的蠟質山藥和韌性山藥的時候，如何當場鑒別呢？那麽這三點就比較容易區分了。
首先，看須根
壹般韌性紗較粗，蠟質紗較細。遇到比較細的韌性山藥怎麽第壹時間分辨出來？然後就看須根了。壹般韌性山藥的須根很少，很少須根是軟的，所以韌性山藥有時被稱為“明山藥”；但糯山藥通常有很多須根，又長又生，所以糯山藥有時也叫“毛山藥”。
第二，看山藥皮
第二個值得區分的地方是山藥皮:韌性山藥皮，比較薄，看起來有點全透明，材質比較脆。有時候壹不小心，輕輕壹碰就把手指頭弄斷了。但是糯山藥皮厚，表面看起來比較不光滑透明。糯山藥比較韌，壹般摸著不會斷。
第三，看橫截面
壹般山藥都很長，分段後必須靠人力賣。如果妳看山藥的橫切面，妳可以區分蠟質或韌性。糯糯的山藥，鮮嫩的橫切面顏色比較白，水看起來比較少，第壹感覺很澀。而韌性好的山藥，新鮮的橫切面顏色是完全透明的，水看起來更多，摸起來更順滑。