酸洗方法1:材料
雪裏蕻10公斤大鹹菜缸1海鹽500克-大鹽/鹹菜鹽
工作方法
1，芥末洗凈，然後晾幹。
2.將曬幹的雪裏蕻分批放入盆中，然後撒上海鹽，戴上橡膠手套用力搓至變軟。
3.然後依次放入洗凈晾幹的泡菜壇子裏。
4、蓋上蓋子15-食用後30天。
5、吃的時候要用冷水沖泡，不會太鹹，還能降低亞硝酸鹽的含量。
技巧
白菜曬幹後，就沒有生水了。用鹽搓壹下使之變軟，這樣可以去掉壹些辣味。酸菜更好吃。吃的時候用水沖壹下，剁碎炒壹下。
如果直接炒新鮮白菜，建議先用熱水焯壹下再炒，否則會很辣很苦。
用海鹽，不要用食用鹽，因為海鹽顆粒大，通透性好，有利於蔬菜的通風，鹽可以慢慢滲透到蔬菜裏，所以酸菜很入味。
不建議剁碎腌制，而是整個腌制。吃的時候洗幹凈換刀。
腌制方法二:主料:雪紅3500克，腌制鹽400克。
步驟
1.買了雪利紅。去掉老葉子和大根。
2.讓它在陰涼處掛壹兩天。為了降低雪紅的水分。
3.讓它枯萎，準備腌制。看著嫩雪紅幹了壹天壹夜，出現了很多黃葉，腌制的時候去掉了。其實雪褪了就沒多少紅了，腌了就更少了，呵呵。
4.壹袋泡菜鹽也可以是普通碘鹽。
5.壹小罐泡菜。提前清洗幹凈，晾幹。
6.基本上就是壹層酸菜壹層鹽，壹邊放，壹邊用手使勁壓。酸菜和鹽的比例是10: 1或10: 2。如果是最近吃的，可以適當少放點鹽，如果想放久壹點，可以多加點鹽。妳可以在下面壹層壹層的少放鹽，撒的鹽越多，加的鹽越多。
7.壹切都準備好了，放在陰涼的地方。最好找個重的東西壓在上面。家裏沒發現什麽重的東西，就把壹個盤子倒過來，上面壓了壹桶油。不要蓋。腌制過程中，芥末太濃了，蓋子都揭不下來。哈哈。
8.腌制後的第二天，可以看到下面有鹽水。過壹兩天就可以上下折騰了。所以雪利紅可以用鹽水染色。過了七天，差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水不沾油星，否則雪裏紅會爛或者酸。
9.腌雪利酒紅。清炒，或配肉，或配鹵水，都很不錯。
技巧
1，放在陰涼處晾幹，壹是減少水分，二是腌制出來，吃面筋，咀嚼。
2.固化過程中最好不要接觸水和油星。如果想放久壹點，更是如此。
3.腌制的過程很簡單，就是時間長壹點。
4.壹般腌制壹兩天後，要上下倒壹次，讓雪利紅均勻沾上鹽水，剛好排出裏面的芥末味。