2.將洗凈的洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切丁，香菜切碎，放入料理機打成泥。
3.將紅酒倒入蔬菜泥中，與蔬菜泥充分混合，制成蔬菜腌料。
4.把牛仔骨切成壹塊壹塊的，每壹塊都有筋，這是桌上整盤菜的切法。壹般買回來的牛仔骨已經切成125g/塊，壹個人的重量。如果是食客端上來的，就不能切。用它來服務整個作品。
5.將切好的牛骨放入調味碗中，倒入步驟3中的蔬菜腌料。
6.輕輕把肉抓勻，壓幾下肉，然後用保鮮袋包好，放入冰箱4度的保鮮層腌制24小時。
7.這是肉腌制後的狀態。
8.準備黃油，幹迷叠香葉和黑胡椒。
9.把黃油分成4份。將迷叠香葉碾碎後，與黑胡椒混合。
10.準備風味汁的調料:梅吉醬油、花雕酒、胡椒粉汁。
11.將醬油、胡椒粉汁、鹽、糖和胡椒粉放入調味碗中。
12.加入冷開水和澱粉做成風味汁，決定了菜品的鹹味，不妨壹試。是根據客人的口味準備的，還是按照“鹹魚輕肉”的原則制作的。
13.用勺子刮第7步腌制好的肉。
14.用幹凈的毛巾擦掉殘留的菜泥，吸幹肉表面的水分。
15.這是經過清洗和腌制的肉。
16.將菜放入烤箱，60度烤20分鐘，將菜加熱。這是壹個必要的措施，以確保良好的飲食條件和外觀的菜菜制成的黃油。
17.大火，不粘鍋加熱至6分鐘，加入1/4片黃油融化。
18.加入剩下的洋蔥片，少許鹽，翻炒幾下鍋(洋蔥煮3分鐘)即可食用。
19.洋蔥出鍋後，也要盛在溫熱的盤中(60度左右)待用。這也是關鍵。菜上完，有助於襯托牛仔骨的味道。
20.不要涮鍋，繼續大火，保持鍋溫6~7分熱，然後加入1/2黃油融化。
21.將步驟15中的肉煎30~60秒。先咨詢客人或朋友要求的成熟度，再考慮煎的時間。
22.反過來另壹面煎同樣時間，然後在步驟10潑入雕花酒，移離火源，準備下鍋。
23.取出熱菜，鋪上步驟19準備好的洋蔥。
24.在第23步中，把牛骨從鍋裏拿出來，放在洋蔥上。並繼續熱菜。
25.這是牛仔骨頭擺放的狀態。
26.不要涮鍋，轉小火。1/4黃油融化後，加入步驟9中的迷叠香和黑胡椒，略炒。
27.換火，煮步驟12的風味汁，濃稠後關火。
28.這是濃濃的風味汁，澆在步驟25的牛仔骨上，就端上來了。
29.成品。用餐的環境溫度最好在24度以上。