家常蛋炒飯
配料:米飯、雞蛋、鹽
輔料:香腸，洋蔥，青豆，蘑菇，胡蘿蔔，蝦...可以根據個人口味添加也可以不添加。
練習:
米飯可以用中碗盛，可以是剛煮好的，也可以是上壹頓的剩飯，最好是幹的。米飯的做法:淘米，用水蒸米飯，米水比1: 1.3 ~ 1.5，水面上滴兩滴食用油即可(加油後的米飯有光澤，滑爽，有嚼勁，後期炒飯只需少許油，不會油膩)，煮開後10 ~ 65438。
各種輔料切成米粒大小的小塊(可以不加輔料)；
將壹個雞蛋打入碗中，加入少許鹽，然後將雞蛋快速攪拌均勻，約20秒；
旺火，熱鍋放涼油(可以適當多放點油)，油加熱後，迅速將雞蛋放入鍋中；
然後把準備好的米飯倒在還沒有凝固的雞蛋上，快速翻炒，讓雞蛋和米飯融合，最好每粒米飯都裹上蛋液；
加入鹽和各種輔料，炒透，即可食用。
小貼士:這種方法雞蛋不要太多，否則米飯不好吃。
蛋絲炒飯
工作方法
海鮮雞蛋炒飯
海鮮雞蛋炒飯
1.雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2.將雞肉洗凈切成細絲，加入澱粉、少許鹽和糖，拌勻腌制片刻；
3.洋蔥洗凈切成蔥花備用；
4.鍋內倒入花生油，大火加熱，加入雞絲、蝦仁、料酒翻炒至熟；
5.加入米飯和蔥花；
6.撒入雞蛋絲，攪拌均勻，即可食用。
過程鍵
主料中的大米應選擇粳米為原料；食材裏的蝦都是鮮蝦，所以炒飯會更幹更香更嫩。
火腿雞蛋炒飯
1.將火腿切成小顆粒；
2.黃瓜洗凈，剖開去瓤去籽，切成豆丁；
3.洋蔥洗凈，切成蔥花；
4.雞蛋打入碗中，用少許鹽拌勻；
5.豌豆洗凈焯壹下備用；
6.鍋中倒入花生油，加熱至六七成熱，放入蔥花鍋中，出香味後倒入蛋液，炸碎；
7.倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆翻炒2分鐘左右；
8.加入大米、剩余精鹽、味精，中火翻炒；
9.待米粒松散，香味溢出後，即可食用。