蝦幹好還是自然風幹好，但也有缺點。趕上好天氣是可以的。如果是陰天，不能及時晾幹，會影響蝦的口感，還會引來蒼蠅和蟲子。室內晾曬就不壹樣了。幾個小時就能發貨，不受天氣影響，最大程度保證了蝦的新鮮度。其次，最大的好處是幹凈，味道好。我還是會選擇室內曬蝦吃。
以前最常見的工藝是酸洗，操作簡單。把鮮蝦清洗幹凈，均勻撒上鹽，放在通風處晾幹，最好的陰涼處就出來了。根據天氣和氣候，直到蝦的水分含量達到儲存標準為止，天氣會很好。
根據時代的進步和效率的不斷發展，同時避免惡劣天氣等因素，海鮮加工廠模仿太陽溫度、通風條件和滾筒式油炸，形成壹條龍自動烘幹生產，大大提高了工作效率和質量。不過人工蝦米略腥。
蝦皮的吃法有很多種，比如做湯，做壹些蔬菜湯的時候加蝦皮，味道鮮美，做包子、餃子、餛飩的時候加餡。通常在素菜和三鮮餡料中加入蝦皮。蝦皮也可以加到壹些涼菜裏。最經典的芹菜和海苔幹，沒有海苔幹的時候可以換成蝦皮，炒飯和炒菜也可以。總之就是很百搭。
具體的吃人方式:大人和大孩子可以煲湯、拌涼菜、包餃子、蒸饅頭、炒菜。如果孩子對輔食不過敏，可以把蝦皮曬幹成粉，加入米粉、面條中。
小蝦炒雞蛋的做法大蔥蝦皮蔥花，取壹個碗，在碗中打幾個雞蛋，放入蔥花和蝦皮，加鹽、雞精和五香粉，攪拌均勻備用。
鍋中倒入油，加熱油，倒入攪拌均勻的蛋液，將蛋液煎至凝固，然後關火擺盤。
蝦仁肉末燉豆腐，蔥花、姜末、肉末、豆腐丁切末備用。
鍋中倒入油，燒熱油，放入蔥花、姜粉煸炒出香味，然後放入肉末，大火煸炒至肉末變白，再放入醬油、料酒、十三香粉，肉末煸炒出油，再放入蝦皮和壹撮白糖，煸炒片刻，然後倒入清水，放入豆腐，大火煮開湯汁，小火煨15分鐘左右。
蘿蔔絲、蝦皮湯、香菜碎、蔥花、蘿蔔去皮切絲備用。
燒開油，把油燒熱，放入蝦皮和蔥花，大火翻炒，倒些水，大火燒開，放入蘿蔔絲，大火煮四五分鐘，加鹽和味精調味，最後放點香菜。