嫩肉粉可以把壹塊老牛羊肉變成不費力氣的軟肉球，讓壹斤肉充分發揮壹斤半肉的實際效果，讓肉永遠像化妝壹樣好看。當然，它已經被餐館和小商販所接受和熱烈歡迎。為什麽嫩肉粉有這麽大的作用？讓我們掌握它的前山。
嫩肉粉又稱松肉粉，是壹種能使牲畜原料滑嫩，不破壞肌肉組織延展性的輔料。它是壹種乳白色粉末的天然產品。它的主要成分是木瓜蛋白酶，壹種從木瓜中獲得的疏松劑，可以適當溶解動物原料的結締組織和肌肉組織中的膠原蛋白粉和魚膠原蛋白，打破壹些碳水化合物之間的連接鍵，從而破壞它們的分子式並進壹步。嫩肉粉因其嫩化速度較快，實際效果明顯，在餐飲行業得到廣泛應用。在很多商場，嫩肉粉的銷量僅次於雞精。
嫩肉粉的主要成分是胰蛋白酶。胰蛋白酶可以趨向於肉類食物的嫩化，因為它可以適度溶解肉類中結締組織和肌肉組織中的膠原蛋白粉和魚膠原蛋白，導致它們結構中壹些連接鍵的斷裂，在壹定程度上破壞其結構，進壹步提高肉類的嫩度。此外，可以改善肉的味道，並且安全、衛生、無毒，不會引起所有的不良味道。木瓜蛋白酶溶解肉蛋白的最佳自然環境是65℃，PH值在7 ~ 7.5範圍內。雖然蛋白質在其他溫度(不超過90℃，不低於室溫)和其他強酸強堿(不要太酸也不要太堿)下都能溶解，但實際效果還不如在最好的自然環境下。肉質地韌性的關鍵，是由結締組織的相對密度大小、肉食品中的水分含量和彈性化學纖維含量決定的。粗糙堅硬的肉菜不僅口感不好，而且難咬難消化。然而，應用胰蛋白酶後，肉類食品的品質越來越柔軟、多汁、易於咀嚼，並且可以減少肉類的烹飪時間，改善肉類的口感，增強其營養成分。
嫩肉粉用於烹飪。首先，用溫水融化嫩肉粉。然後把切好的肉和絲襪、高跟鞋放進去，攪拌均勻，放置15 ~ 30 min待用。還可制成肉類嫩化劑、餅幹松弛劑、高級醬、油、保健食品等。，從而合理改變蛋白質的應用，進壹步改善食品的營養成分，控制成本。有利於老人、兒童和病人的消化。