目前市面上有兩種排骨很容易買到。壹個是“豬排”，意思是肉多壹點，壹個是“骨排”，意思是包括脊柱位置的肉少壹點。排骨是用來做湯的，所以肉可以稍微好壹點。關鍵是用骨頭燉湯。如果是做糖水排骨或者燉排骨，我喜歡肉多壹點，味道更好。如果是用來做糖涼排骨，那麽建議盡量少吃肉和軟骨組織。有些生鮮店可以規定只需要直接排出，雖然會貴壹些，但是效果更好。這個東西不會有好壞之分，只能根據個人喜好來購買。喜歡脆骨的可以多買軟骨組織，家裏孩子多可以多買帶肉的孩子吃。還有，要看妳怎麽做排骨。比如我最近用電飯鍋蒸排骨，我選了排骨。
因為家裏孩子多，我咬不動軟骨，就多買了點肉。這道菜很簡單，最適合懶人神器。而且味道很好。在買排骨的過程中，不用特別在意帶的肉厚不厚，主要是看哪個部位用來炒菜，味道更濃。平時也會買像圖中這樣的豬排。因為這部分排骨的肉量很均衡，相對層次感也很好，所以這部分排骨無論是糖醋、燉、辣、煮，味道都非常好。相對於其他部位，排骨的香味和鮮香更為特殊，依賴於大量的骨質增生蛋白、脊髓和骨膠原，而人體脂肪並不太厚；化學纖維自然不同，根本原因是肌肉組織的職責分工不同。
排骨上的肉咬起來特別好吃，營養成分肯定比其他生豬肉高。排骨中除了蛋白質、人體脂肪和維生素外，還含有大量的碳酸鈣、骨膠原和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。排骨最適合烹飪，其可溶性鈣、磷、鈉、鉀都有，而且大部分溢出到湯中。鈣和鎂在弱酸標準下易於分析。冰醋酸能使肋骨中的鈣、鎂變成醋酸鈣，更快被人體吸收利用。但生豬肉中膽固醇含量高，所以肥胖者和血糖高的人不適合多吃。這是因為貼骨血在制作過程中可以消化吸收骨頭中的脊髓氣味，貼骨血中含有壹層肌肉筋膜，使得嚼起來味道香濃，尤其是排骨，比大骨頭好吃很多。