菜名:豆豉椒焗龍蝦。主料:龍蝦尾12(約480克)、青西椒1、紅椒1、黑豆1湯匙、蒜和玉米粉各1/2湯匙、幹洋蔥3根、幹洋蔥3根。食材:調料:香油和胡椒粉少許，糖和鹽1/3茶匙，醬油1/2湯匙，湯1/3杯。香料:生粉1/2茶匙，2湯匙水。方法:1，洋蔥洗凈切小段。2、幹洋蔥去紅，洗凈切片。3.青椒洗凈，切去核，切塊。4.紅辣椒洗凈，切塊。5.龍蝦尾洗凈，瀝幹水分，切邊，加入生粉，泡油。6.加入2湯匙油，放下青椒，紅辣椒翻炒幾下，撒上1湯匙水翻炒至熟。7.加入2湯匙油，放下龍蝦、蒜、幹蔥炒香，將龍蝦翻炒均勻，灑上酒翻炒，放下調料煮3分鐘左右，放入青椒、蔥翻炒，勾芡即可食用。
潮式手撕龍蝦
材料:龍蝦約1.6 kg，生菜320 g做法:1。將龍蝦切幹凈用湯煮(火桌)，去肉留頭尾，將龍蝦肉撕成條。2.將生菜洗凈切絲在底部，將龍蝦條放在切絲的生菜上，放回龍蝦的頭尾，搭建成蝦形。吃的時候把龍蝦條和生菜絲拌在壹起，蘸潮州橙油食用。
川椒龍蝦
主料:活龍蝦750克、生蔥50克、花椒粉1克、味精5克、幹生粉40克、濕生粉10克、紹興酒15克、醬油15克、香油5克、湯料100克、香菜。方法:1。先將原龍蝦洗凈，兩邊宰殺，撈起蝦屎，帶殼剁碎，不用時去掉頭殼，洗凈腮，然後剁碎，用刀拍碎蝦腳，全部放在壹個盤子裏，加入醬油10g (2元)，紹興酒15g (3元)。2.將生蔥切碎，用合川花椒粉的少量油炒至蔥呈金黃色，放入小碗中，將剩余的油倒回碗中，加入100g (2盎司)的湯、5g醬油(1盎司)、5g味精(1盎司)、5g香油(65438盎司)。3.將龍蝦放入鑊中煎熟，然後倒回爐柵中。將龍蝦倒回原來的炒鍋裏，將準備好的碗在炒鍋裏甩幾下，邊上放香菜即可食用。特點:味道鮮美，肉質爽口，外嫩內嫩。
玻璃龍蝦管
食材:龍蝦約1.6斤，蘭花240克，竹笙40克，雲腿40克做法:1，龍蝦殼，肉，頭尾，雲腿切片。2.浸泡竹笙去花，整根撈起切成筒狀，將湯煨透。3.將龍蝦肉的腿塊放入竹筒中，煨上湯，裝盤，埋於稀醬中，佐以與湯同煮的蘭苑，建成龍蝦頭尾。
蔡斯龍蝦
主料:活龍蝦750g，肥丁20g，香菇粉15g，芹菜粉25g，紅辣椒粉5g，魚露10g，味精5g，幹粉15g，濕粉10g，香油5g，湯75g等。方法:1。先將原龍蝦洗凈，滾或用開水蒸熟，待涼後，先將蝦腳剁掉，再用刀拍平，放下，打開頭部兩側，洗凈外殼和蝦腮，再將剁碎的部分放在蝦腳上。將蝦尾兩邊切開，撈起蝦屎，然後取出蝦肉，撕成粗絲，放在盤子裏，加入幹生粉拌勻待用。2.在壹個小碗中加入75g (1兩半)的湯汁、魚露、味精、香油、濕粉打成碗備用。龍蝦的腳放在蒸籠裏蒸熟。3.把鍋裏的油倒出來。將龍蝦肉瀝幹，將油倒回濾網中。對了，炒蘑菇末和肥肉丁的時候，放入紅辣椒末，芹菜末倒回蝦裏炒，放在碗裏澆在龍蝦頭和腳上面，菜邊上香菜。特點:鮮、甜、滑、色、香。