甜品店如何過冬？

其實任何餐飲商家基本都會面臨這個淡季的問題。因為人的流量、口味、消費意識在不同的季節會有很大的變化，尤其是長江流域或者北方地區，很難有壹款產品能滿足不同季節不同人群的需求。因此，筆者認為，度過淡季，投資者首先要樹立正確的經營意識——“淡季永遠存在，如何安全度過最重要”。所謂安全通道就是不關店，浪費房租。我相信投資者不會這麽考慮。所以安全就是冬天保持壹定的利潤，即使沒有夏天那麽多。那麽接下來就是考慮“什麽產品能幫我過冬？”這就需要對當地市場進行全面的分析。

糖果店主要靠冷飲、水果撈或者冷凍甜品來吸引人。冬天，由於天氣原因，很多人不會選擇吃涼的東西，這是必然的。甜品店的生意在炎熱的天氣裏可以非常火爆，但如果在秋冬季節不采取正確的措施，生意肯定會急劇下降。但如果能推出時令甜品或其他補充產品，冬季是壹個很好的商機。

下面舉幾個食尚廚房甜品創業班學生的例子。

在廣州，劉先生在壹個大型居民區附近開了壹家低價甜品店。主要目標群體是附近的中小學生和工薪族。夏天生意很火爆，主要是冷飲、冰淇淋、水果釣魚。冬季，針對年輕人喜歡美食的特點，推出了香港雞蛋系列。結果還是生意火爆，很多學生排隊購買，促進了店裏冷熱飲品的銷售。

家住河南某小鎮的傅先生在當地大學校園附近開了壹家中檔港式甜品店，主要面向大學生。冬天到了，付先生註意到壹些賣羊肉串的新疆行者特別好，卻沒有壹個能舒服坐著吃燒烤的地方。所以，利用我們地方大的優勢，他推出了無煙燒烤系列。因為產品豐富，價格合理，環境好，吸引了很多同學光顧，過了壹個好冬天。

類似的例子還有很多，也就是說，只要動動腦子，甜品店的冬天並不難過。以上很多產品也包含在食尚廚房的甜品創業培訓課程中。所以所謂的擔心其實是不必要的。