芹菜炒牛肉是壹道經典菜，各地都有自己獨特的做法。芹菜口感松脆，富含纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化。
我們需要準備的食材有:牛肉、芹菜、小米椒、姜、蒜、蛋清、醬油、花椒粉、澱粉。
練習:
1.牛肉洗凈約200g，切成薄片放入碗中，然後加入少許蛋清、壹勺澱粉、壹勺胡椒粉、半勺生抽和壹勺老抽，攪拌均勻，腌制約10分鐘；
2.300g芹菜去葉，洗凈，切塊備用。大蒜切片，生姜切絲，青紅椒切圈備用；
3.鍋中加入適量油，倒入牛肉，翻炒至牛肉變色。變色就可以帶出來。不要炒太久，不然肉老了，吃起來就沒那麽嫩滑了；
4.再往鍋中加入少量油，將蒜片、姜絲、青椒倒入鍋中，小火翻炒，將芹菜倒入鍋中翻炒，然後將炒好的牛肉放入鍋中，加入兩勺醬油，加入適量鹽調味，大火翻炒均勻即可食用。
技巧
芹菜焯水時加入少許鹽或幾滴鹽，顏色會更綠。
個人比較喜歡用細山芹菜炒，這樣腌制的牛肉非常嫩滑，芹菜爽口。之後妳知道怎麽選芹菜了嗎？今天就和大家分享壹下我是怎麽選擇芹菜的。
我不知道人們根據什麽原則選擇芹菜。我們可以根據芹菜的口味偏好來選擇。如果我們受不了芹菜的重口味，那麽我們可以選擇國外的芹菜，比較粗。芹菜味道清淡，口感酥脆。比較瘦的是山芹菜，味道比較重。除此之外，它的纖維含量對我們的消化更有幫助。我個人比較喜歡吃瘦壹點的。沒想到以前沒吃過芹菜，現在很難得和大家討論什麽芹菜好吃。
我們選擇了自己喜歡的芹菜來購買，那麽我們該如何選擇呢？首先要看芹菜的葉子。我們都知道缺葉的蔬菜不新鮮，芹菜也不例外。有時候在保鮮區看到芹菜，也要註意葉子的狀態。如果它變黃了，那麽我們就不應該買它。接下來，我們可以看看芹菜的根。如果有新鮮的土，說明是剛拔的。即使他們用水濕潤根部，我們也能壹眼看出區別。最後，我們來看看芹菜的葉子上有沒有水。如果有水，說明商家故意用水保鮮，更能說明芹菜的新鮮度。綜合以上幾點，可以選擇新鮮芹菜。
以上就是今天和大家分享的芹菜炒牛肉以及芹菜挑選的技巧。芹菜炒牛肉和芹菜酥牛肉嫩滑可口。如果有喜歡的朋友，可以試試或者分享給有需要的朋友！關註美食，每天帶給妳不壹樣的味蕾。