正宗燉雞湯做法壹
主料:三黃雞700克輔料:鹽、胡椒粉、蔥、姜、棗20克
1.三黃雞洗凈，去內臟和油脂。
2.切洋蔥和姜。
3.用生姜擦拭表面。
4.紅棗洗凈，浸泡10分鐘。
5.將鍋裏的水燒開，加入雞肉。
6、另起壹鍋水，放入雞肉和蔥、姜、紅棗。
7.蓋上蓋子。
8.大火燒開，小火燉1小時左右。
9.上桌，撒上胡椒和鹽。
燉雞湯的做法2
材料:1肉雞、蔥、姜、香菜、八角、鹽、雞精、料酒。
1，雞洗凈，切小塊，洗凈。
2.鍋中加水燒開，雞塊焯水去血泡。
3.溺水後取出。
4.將洋蔥切好，姜切片。
5、香菜切段，端。
6.炒鍋放水，放入八角、蔥、姜、雞塊大火煮開。
7、撇去浮沫，放料、鹽、雞精小火燉半小時。
8.肉爛後撒上香菜段即可食用。
Do =燉雞湯小技巧1。煮雞湯之前，先把雞的皮下脂肪去掉。壹般可以直接在臀部附近去除。雞湯煨的時候，可以用切片面包吸掉躺在液面上的油。燉雞湯要用冷水煮，讓原料從緩慢升高的水溫中充分釋放出營養和香味。與水同溫在鍋裏煮的原料可以做出很好的味道，所以壹定要記住飛水後的原料要馬上用冷水洗幹凈再放鍋裏燉。
2.燉雞湯的時候要煮10分鐘左右，然後轉文火。燒開的程度要像燒開壹樣控制，因為砂鍋有很好的保溫功能。如果在燒開的時候把火關小，那麽它後續的燒開過程會對湯產生什麽影響？新鮮？是壹種損失。而且10分鐘不要揭開。喘不過氣來？這湯失去了原有的味道。
3.對於stew來說，這還是壹個很大的問題。放鹽的時間在某種意義上可以主導湯的味道。不管是有人說鹽要放在鍋裏還是放在半熟的時候，都是不對的。鹽煮久了會和肉發生化學反應，把肉裏面的蛋白質鎖住，湯淡了，肉就不會燉了。煮湯的時候壹定要放鹽和其他調味品。加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全進去了，湯也更濃了。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。
燉雞湯食材可以用三黃雞或者草雞。妳可以去市場買去內臟的雞。雞肉洗凈，切塊。先把出血的水燒開。洗幹凈後，把雞脖子上的淋巴去掉，尾巴上的肥肉去掉兩厚塊。用開水焯水後撈出，會使湯清澈不渾濁，鮮香。