口味:麻辣工藝:炒XO龍蝦。材料:主要成分:龍蝦1000g。
輔料:蝦仁3克，胡蘿蔔30克，幹貝5克，澱粉(蠶豆)8克，金華火腿5克。
調料:鹽2克，蔥5克，味精2克，蒜(白皮)5克，白糖3克，辣椒(紅、尖、幹)10克，姜汁5克，植物油100克。XO龍蝦特色:這道菜色澤鮮艷，外形美觀，味道鹹鮮，麻辣鮮甜。教妳做XO龍蝦。XO龍蝦怎麽做才好吃？1.炒鍋放油，先炒香蔥和蒜，再炒火腿末、扇貝碎和蝦仁。
2.先將紅辣椒打碎，然後放入烤箱90℃燜；
3.將紅辣椒、鹽、味精和白糖壹起油炸，直到紅辣椒完全幹透，形成XO醬；
4.龍蝦開膛，肉洗凈，頭尾籠蒸，取出後蝦殼抹壹層油備用；
5.龍蝦肉洗凈，然後用來做布，去除表面水分；
6.蝦肉中加入鹽、味精、2克料粉、雞蛋清、生粉，與澱粉拌勻；
7.在攪拌均勻的蝦肉表面撒上壹層植物油，放入冰箱1小時(4℃)；
8.將XO醬、鹽、味精、蒜末、黃酒、香油、湯和生粉混合；
9.將胡蘿蔔切成花頭；
10.龍蝦的頭尾殼放在大盤子裏，盤邊可以用西蘭花(煮熟)、甜橙、西紅柿等原料點綴成花邊；
11.炒鍋燒熱，瀝幹油，燒至六成熱，放入龍蝦片，熟時撈出；
12.炒鍋放底油，放入蒜末和炒好的花，放入龍蝦片，煮黃酒和醬，放入調料，翻炒均勻後放入魚盤中間。XO龍蝦制作小技巧:1。龍蝦是舉肉用雙手操作的。用厚毛巾將龍蝦裹緊(因為蝦身有刺)，壹手向前擰頭，壹手向後擰蝦身，直至頭尾分離。擰開後，用刀慢慢將蝦肚上的厚膜切開，然後用刀壹點壹點地取出蝦肉，要保持完整才能切片；
2.XO醬的調味比例要準確；
3.龍蝦肉比較松，所以切片、上漿、上潤滑油、油炸時，動作要輕，保持蝦肉完整；
4.因為潤滑油的工藝，要準備700g植物油。
小派-食物相克:
龍蝦:蝦不宜與某些水果同食。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性共軛物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。