說到辣椒炒肉，人們總會想到另壹道菜，辣椒肉絲，也是壹道壹流的菜，非常受歡迎。但不同的是，剁椒肉絲鮮嫩有韌性，剁椒炒肉絲是螺螄椒做的，吃起來焦而油而不膩。螺螄椒比尖椒更辣、更細、更嫩，深受湖南人的喜愛。
湖南人愛吃小炒，又辣又過癮。他們可以吃3碗米飯，並學會在熱的時候進入廚房。
辣椒炒肉是湖南最受歡迎的家常菜之壹。每次去湘菜館都要點辣椒炒肉，壹個盤子能吃兩碗飯。即使是三伏天，也可以多吃壹碗米飯，又辣又過癮。越吃越喜歡。
學會炒辣椒肉。吃不膩。飯店裏做的辣椒炒肉很好吃，因為辣椒需要用寬油稍微炒壹下，然後用大火快速炒。不僅焦香，還很入味。
不過家裏的廚藝沒有酒店的好，所以酒店的廚師給了我壹些建議。不要直接炒辣椒，多做幾個步驟讓味道更好。學會這道菜，熱了就去廚房。味道超級過癮。
推薦菜:家常辣椒炒肉
主料:豬肉和胡椒
材料的選擇要根據個人的口味和喜好來決定。喜歡吃瘦壹點的，經常用裏脊肉；也可以用五花肉或者前腿肉，肥瘦相間。
詳細的制造步驟
1.用刀切開辣椒，去掉裏面的辣椒籽。
2.用滾刀切成兩厘米寬的小塊，或者斜著切。
3.豬裏脊肉切片，用生抽、老抽、料酒、鹽、蠔油、糖、澱粉腌制15分鐘。多放壹點醬油調色。裏脊肉切成小塊，與胡椒相配。如果辣椒用滾刀斜切，裏脊肉切成更小的片，要註意壹個形狀的搭配，讓菜品看起來更和諧。
4.油溫四成熱時，將肉片煎至變色。
5.不要在煎鍋裏放油。用中小火慢慢翻炒辣椒，用鏟子壓住辣椒，使其受熱均勻。在餐館裏，辣椒太油，但在家裏做飯時，就改用這種方法，省油又省事。湖南人愛吃小炒，又辣又過癮。他們可以吃3碗米飯，並學會在熱的時候進入廚房。6.翻炒辣椒，直到它們變成棕色。
7.辣椒炒好後，就不需要上桌了。可以直接用油浸泡，也可以用鏟子放在壹邊，倒壹點油，放入蒜片和姜片使其變香，翻火，將炸好的肉片快速翻炒，用醬油、糖、鹽調味。攪拌鍋裏的所有材料，大約需要30秒的時間。湖南人愛吃小炒菜，麻辣過癮。他們可以吃3碗米飯，還能學會趁熱進廚房！
我做的不是正宗的辣椒炒肉，而是適合家人口味的家常辣椒炒肉。每個人家裏都有最愛吃的辣椒炒肉。也許烹飪方法不同，但味道壹點也不輸給餐廳。
小貼士:辣椒不能直接下鍋炒。炒至表皮焦黃，再與炒好的肉片快速翻炒。好吃又香。豬肉可以根據自己的喜好和口味來決定。畢竟每個人的口味不同。女人喜歡瘦壹點，用豬裏脊肉。男人喜歡帶點肥肉，用五花肉或者前腿肉。