蝦500克，豬肉80克。
佐料
堿5克，冬筍60克，磨粉200克，生粉50克，醋適量。
調味品
豬油(板油)5g，蒜辣醬20g，香油1湯匙，白糖10g，白胡椒粉適量，鹽3g，雞精少許。
餡料:鮮蝦500克，肥豬肉80克，筍丁60克。
餃子皮:磨粉200g，生粉50g，開水220ML，豬油5g，香油1大勺，糖10g，白胡椒粉適量，生粉1大勺，鹽，雞精。
水晶蝦餃步驟1
把蝦洗幹凈，把蝦頭拉離蝦身，可以看到蝦線也被拉出來。
第二步
把蝦炸回去，剝去蝦殼。
第三步
然後用牙簽挑出蝦肚子上的蝦線。
第四步
按照上面的步驟處理所有的蝦。
第五步
蝦洗幹凈後，加入壹些食用堿，在沒有蝦的水中浸泡半小時左右。
第六步
用清水清洗幾次，然後放在廚房紙上，吸幹蝦表面的水分。
第七步
取三分之二的蝦，用刀碾碎。
第八步
將三分之壹的蝦切成兩半，和蝦糜壹起放入碗中備用。
第九步
冬筍切片，小鍋煮。
步驟10
冬筍和肥豬肉全部切丁。
步驟11
將冬筍丁、肥肉丁、餡料調料全部放入蝦碗中。
步驟12
用筷子往壹個方向拌好，努力。
步驟13
將玉米澱粉和玉米澱粉放入鍋中，慢慢倒入開水，邊倒邊用搟面杖攪拌。
步驟14
中途加入豬油，繼續攪拌。
步驟15
攪拌後，用手均勻平滑地揉搓面團。如果粘在手上，可以加點生粉。
步驟16
用保鮮膜把面團蓋上，面團就出來了。分成10克，雙手揉平。
步驟17
面板上撒點生粉，用搟面杖把皮搟薄，然後用圓形模具扣出來。多余的邊角料放入面團備用。
步驟18
註意盡量卷薄，薄到能發光。
步驟19
在蝦餃皮裏放餡，保證每個蝦餃裏有壹只大蝦。註意不要放太多，否則容易碎。
步驟20
根據自己的習慣包成餃子形狀。
步驟21
把油布放在蒸籠裏，然後把蝦餃放在上面。大火燒開後，入鍋蒸5分鐘左右。蒸好後不要馬上開蓋，1-2分鐘後再開蓋，否則餃子皮不透明。吃的時候可以蘸老陳醋或者大蒜辣醬。