炒臘肉之前，把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，然後放在蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋裏大火蒸40分鐘至1小時，如果家裏臘肉的味道比較鹹，可以用溫水多泡壹會，稀釋鹹味，再入鍋蒸透，然後再取出切片炒成菜，這樣處理過的臘肉炒出來會比較香。
臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品，臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，不同地區有不同種類的臘肉，如廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉等。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘烤而成，具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點；湖南臘肉，亦稱三湘臘肉,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配制輔料、腌漬、洗鹽、晾幹和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、肌肉棕紅、鹹淡適口。
臘肉雖然美味，但其中都含有較多的亞硝酸鹽，因此在食用前時要註意正確的烹飪方法。吃之前最好用沸水把這些食材煮壹下，並且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
壹、臘肉吃之前怎麽處理
最好是先洗幹凈，再烹制。也可以蒸熟以後直接食用或再烹制。由於臘肉是生肉腌制再經過煙熏，不可直接食用。
先用溫鹽水泡上壹段時間,等臘肉裏的鹽份溶解在鹽水裏壹部分,再用清水沖洗壹下,這樣處理過後煮出來的臘肉就不是很鹹了.
二、臘肉怎麽洗又快又幹凈
不要用洗潔精洗，我也這樣洗過，但洗了後臘肉就不好吃了，妳可以用開水煮壹會再洗，用熱水洗，洗過後再繼續煮，我試過的 ，這樣洗得臘肉很幹凈哦，又不串味。
清洗臘肉的方法：
方法壹、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之後用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮凈，放到熱水中泡軟;處理幹凈後想怎麽吃就怎麽吃了!
方法二、老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放壹勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然後把水倒掉，從新加幹凈的冷水煮熟。