材料
佐料
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鴨頭750克
調味品
八個角度
二
四川胡椒
20粒膠囊
肉桂色
1段
幹紅辣椒
20
老抽
2湯匙
辣椒粉
4湯匙
花椒粉
4湯匙
辣椒
20粒膠囊
郫縣豆瓣醬
4湯匙
草果
1
歐亞甘草
5片
羅漢果
1小塊
淡紫色
三
茴香
1
米爾西亞
4片
幹桔皮
1片
肉豆蔻
1粒膠囊
小豆蔻
4粒膠囊
辣鴨頭的做法
1.鴨頭去毛清洗幹凈待用。
準備好調料
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3.鍋燒開，放入姜片、鴨頭、廣東米酒，煮壹會兒，再用清水沖洗掉表面的浮沫。
4.鍋裏燒熱油，放入幹辣椒、花椒、辣椒、姜、蒜炒香。
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5.倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味。
6.加入清水或肉湯(6-8碗)，將花椒、花椒、大茴香、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、桂皮葉、陳年切片、豆蔻、豆蔻放入布袋中，紮緊，丟入鹵汁中。
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7.倒入生抽和老抽，再撒上糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰。轉小火煨1小時。香味溢出，鹵水就做好了。
8.然後將鴨頭放入準備好的鹽水中。
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9.蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火1小時。
10.關火後，讓鴨頭在鹵水中浸泡2-3小時或以上？
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“辣鴨頭”的四道美味工序:
水:
將鴨頭放入放有姜片和米酒的開水中焯壹下，然後用清水沖洗表面的浮沫，去除鴨腥味。
鹽水:
鹽水要先煮。因為麻辣鴨頭的肉質細嫩，有嚼勁，如果煮的時間短，味道不會進入(比如鴨頭是用鹵水煮的)，但是如果用鹵水煮的時間太長，鴨頭就容易腐爛，味道不好，所以需要先用鹵水煮。
鹵制:
鹵制鴨頭時，先用大火煮開，再轉小火煮壹小時，不少於40分鐘以上。
浸泡:
鹵制好的鴨頭需要在鹽水中浸泡2個小時以上，或者更久才能入味。我泡了壹晚上。？