叉燒是粵菜中最有代表性的壹道菜。用不同的香料、醬油、糖等調料腌制而成。各家叉燒的配方和制作方法都差不多，多為紅色，以梅子頭為最佳原料。好吃的叉燒肉應該是嫩香鮮紅的。
廣式叉燒肉
原材料:
梅頭肉500克，生姜1片，大蔥1片，蜂蜜50克，米酒50克，叉燒醬5大勺，蔥半根。
制作:
1.將買來的梅頭肉洗凈，晾幹後切成長條，用剪刀剪掉表面的白色筋膜；姜去皮切塊，蔥切絲，蔥切段備用。
2.取壹個密封的大盒子，將切好的梅子肉放入盒中，再放入蔥花、姜片、蔥段，倒入叉燒醬、米酒，抓勻。最好將肉浸泡在莊吉叉燒醬中。
3.蓋上密封盒，放冰箱1天，中間取出，翻面，使味道均勻，去掉洋蔥，扔掉。
4.腌制好後取出，烤盤鋪壹張錫紙，然後把肉放在烤網上，烤盤烤網晾15分鐘，然後刷壹層蜂蜜，再把烤盤換成幹凈的錫紙。
5.烤箱下層放烤盤，中層放烤肉網，180度烤20分鐘後取出，刷壹層腌制好的肉醬，稍幹後刷壹層蜂蜜。
6.把刷好的肉翻過來放入烤箱180度烤20分鐘，然後取出刷兩遍蜂蜜，最好是10分鐘左右。
叉燒的第二種制作方法！
叉燒
原材料:
500克豬肉和李子，半個洋蔥，
調料:叉燒醬10g，南奶10g，南奶壹小塊，料酒20g，醬油調色，姜末少許，五香粉適量，蜂蜜2大勺兌1大勺水。
生產方法:
1.將洗凈的肉切成黃瓜大小的條狀。切記不要切得太大，否則腌制的味道不好，肌肉也不能充分吸收腌制的香料和水分。
2.加入五香粉、料酒和姜末，腌制半小時。加入叉燒醬，牛奶，南牛奶，醬油。如果沒有南奶和南奶，那就換成等量的叉燒醬，也就是沒有南奶，總要加壹勺半叉燒醬。最好在固化過程中適當取出，攪拌均勻1至3次。
3.烤之前，提前把叉燒拿出來拌勻。同時準備蜂蜜水，將2勺蜂蜜和1勺水混合。
4.烤箱預熱200，烤箱中下層烤盤註入5分鐘左右的熱水。這樣叉子燒烤的過程就不會因為水分的快速蒸發而造成木頭幹裂，溫度也會比較均勻。如果不喜歡這種做法，用錫紙包起來也可以，但是中間刷醬就麻煩了，建議註水。
5.將叉燒放入烤箱中層。第壹次烘烤時間為40分鐘。每隔10分鐘用蜂蜜水刷壹次表面，第20分鐘翻面。
烤40分鐘後，取出中下層盛滿水的烤盤，將叉燒移至烤箱上層。同樣的，200烘烤限制10分鐘，其中第5分鐘翻過來。按照叉燒刷蜂蜜水。如果叉燒看起來有光澤，就不用再刷了。
如果表面幹了，那就繼續刷壹層蜂蜜水。10分鐘後，將叉燒取出，稍涼後切片。