辣椒，淮南牛肉湯裏的油，不是普通的辣椒，而是黃色的奶油。將滾燙的黃色奶油倒在磨好的辣椒上，加入鹽、糖等調料，直到自然冷卻。淮南牛肉湯裏的辣椒花椒油，可以說是淮南牛肉湯裏的錦上添花。不管是冬天還是夏天，喝上壹碗濃湯的牛肉湯，再來個香脆的煎餅，都是很舒服的。壹碗平平淡淡的淮南牛肉湯雖然簡單，卻絲毫沒有淮南人的大度和豪爽。
安徽淮南有兩種美食，全國聞名。壹個是豆腐，壹個是牛肉湯。毫無疑問，水豆腐是淮南王劉安的創造和發明。據說牛肉湯的起源也與李記有關。李記著名的廚師煞費苦心地改善他的飲食，刺激他的食欲，然後發明了牛肉湯。李記品嘗後感到驚訝，所以他非常喜歡它。牛肉湯的味道首先取決於湯。原汁原味的牛肉和牛骨做成的湯底，本質上是極其美味的。牛肉湯有“春之美味，夏之清熱解毒，秋之降火，東之暖胃”的作用。清純的湯底，清新爽口，含有壹絲誘人的羊肉香味。純淮南牛肉湯對牛肉用料也很嚴格，必須來自當地2到3年的種黃牛黨。
選擇江準地區的黃牛，將牛骨用冷水浸泡5小時以上。期間多次更換魚缸中的水，去除血水，將冷水放入鍋中，去除水中的泡沫，撈起清洗；將牛筋洗凈，切塊，放入鍋內冷水中，焯水，撈出洗凈；鍋內註滿水，放入牛骨、牛肉，大火燒開，姜片爆開，放入冬茹、米酒、香料包(八角、桂皮、花椒、茴香、砂仁、高良姜、丁香花、山奈、白芍、肉豆蔻、黑胡椒、山楂、茯苓、蓽茇、梔子)，換成中、小號。