竹蓀烏雞湯是壹道菜，主要原料是烏雞、竹蓀、紅棗，配料是枸杞，調料是蔥、姜等。，都是用小火燉的。
中文名
竹蓀烏雞湯
主要成分
烏骨雞，竹蓀
手藝
煮沸
需要註意的事項
中途忌冷水。
快的
航行
工作方法
飲食療法
需要註意的事項
原料
烏雞半只，竹蓀竹蓀，紅棗，枸杞，蔥，姜。
工作方法
1.用淡鹽水泡半小時，然後瀝幹，去掉菇蓋，也就是網狀部分，否則會有怪味；
2.將烏雞洗凈切塊，然後放入溫水中，加入料酒，用大火煮。鍋燒開後，取出烏雞放入清水中，沖去浮沫；
3.將烏雞放入砂鍋中，壹次性加入適量清水，放入紅棗、枸杞、姜、蔥，用大火煮，鍋燒開後再用小火燉壹小時左右；
4.烹飪前加入適量鹽調味10分鐘。
飲食療法
雞肉含有維生素C、E等。蛋白質含量高，種類多，消化率高。易於被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。此外，它還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。
需要註意的事項
煲湯五忌:[1]
第壹，中途忌冷水。因為被加熱的肉遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯失去了原有的鮮味。
第二，避免過早放鹽。因為過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯顏色變深，濃度不夠，外觀不美觀。
第三，避免放太多調料。不宜加入過多的蔥、姜、料酒等。到湯裏，否則會影響湯本身的原味。
第四，避免過早放太多醬油。這很容易導致湯的酸味和顏色變暗。
第五，忌煲湯。中途加大火力，會使肉中的蛋白質分子劇烈運動，導致湯渾濁。