輔料:鹽1茶匙，糖1茶匙，白醋2茶匙，白酒3茶匙，香葉5片，八角2片，桂皮少許，花椒10g，蔥10g，幹辣椒6個，根姜10g，蒜10g。
練習:
1.將新買的雞爪用清水清洗幹凈，然後用剪刀剪掉雞爪指甲，最後將雞爪切成小塊放入鍋中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，用力搓揉至雞爪表面幹燥，這樣腌制出來的雞爪顏色更白，口感更脆。
3.腌制5分鐘後，將腌制好的鳳爪用清水沖洗幹凈。這樣可以去除調料帶來的重口味，防止影響泡椒的口感。
4.鍋中放入水燒開，然後放入花椒、八角，最後放入雞爪，再倒入1茶匙高度白酒，進壹步去腥。同時把火力調到最小，慢慢泡雞爪。
5.這時再取另壹個鍋，在鍋裏放入水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，然後用中火煮沸。
6.同時準備另壹個大碗，放入泡椒，蔥，姜片，蒜，1茶匙白醋，1茶匙白酒，1茶匙鹽，1茶匙白糖。然後把煮好的醬料倒入其中，拌勻，晾涼。
7.當雞爪的骨頭已經露出來的時候，用手指捏壹下，表示已經熟了，放入冰水中攪拌，可以讓肉質更加緊實、酥脆、順滑。
8.將冷卻後的雞爪放入泡椒水中，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏壹夜，第二天取出食用。
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擴展數據:
雞爪和鳳爪是餐飲行業的民間昵稱。泡椒鳳爪(紅泡椒，野辣椒可以是小米椒，山椒鳳爪風味最好)是選用精選的鳳爪釀造而成，源於重慶特有的民間美食，逐漸流行於川渝地區。近年來，重慶本土企業將雞爪包裝產業化，持有發明專利，流傳大江南北，深受全國人民歡迎。
泡椒鳳爪是用鳳爪和辣椒做成的。它們是四川省的傳統小吃，屬於川菜。辣椒富含維生素等。吃辣椒可以增加食欲，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
雞爪還含有豐富的銅，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨骼組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。
泡椒鳳爪是成都特有的漢族小吃，屬於川菜。它以其辛辣的味道，堅韌的皮和芳香的肉而聞名。具有增進食欲、生津止渴、促進血液循環的功效。制作工藝比較講究，讓泡椒的辣味滲透到雞爪裏。
需要註意的事項
全國各地都有包裝好的泡椒鳳爪小吃，品牌不壹。宜選擇有國家衛生許可標誌的品牌，避免使用用有害化學品漂白的有害雞爪。消費者不應選擇不安全的雜牌食品。從味道上來說，最好的是店裏的人做的最獨特最新鮮的，而真正的雞爪壹般都略黃。