材料？
1.白面團:面粉500克，水240克。
2.生面團:面粉200克，菠菜汁95克。
3.粉色面團:面粉200g，紅曲粉1g，水95g。
4.餃子餡大概是1400g。
？練習？
1.先將白面團材料混合，用大廚的機器揉面6分鐘左右。面團基本上是光滑的，因為需要壓，水量可以比正常少。
2.同樣的方法，分別揉捏綠色和粉色面團。綠色和粉色的面團相對較小。可以用揉面鉤攪拌到沒有幹粉再揉，很容易形成面團。
3.在低速口上安裝壹個壓面機，打開廚師機的MIN檔，用0檔反復折疊面團，直到面團非常光滑。在壓面團的過程中，可以撒壹些幹粉，讓它更順滑。萬壹面團有點粘，也可以分幾次加入幹粉。
4.面團光滑後，將壓面機調到1，最後壓壹次白面團。綠色和粉色面團分兩次壓，最後用二檔壓壹次。
5.面團壓好後，切成同樣的長度(吃剩的邊角料可以再壓在壹起)，其中壹張要貼水，另壹張要折疊，然後再切再折疊，壹張* * *就折疊成八層(四層白+四層綠)。註意每壹層都要抹灰，使面團粘好。
6.將多層疊放的面片切成5mm的長條，1 * * * 4條並排放置，每條之間也要澆水，再用手指按壓，保證粘合。剪的不好或者壓的不均勻都沒關系。最後壓出來的面會變得又直又好看。
7.在條狀面團兩面撒上幹粉，最後分別用壓面機1、2、4壓壹遍。
8.用圓形模具壓出餃子皮的形狀。我用的是直徑8 cm的慕思圈，大小剛好。
9.包好餡，做成自己喜歡的餃子形狀。煮著吃或者炒著吃都好吃。如果不馬上吃，可以冷凍保存。
？小貼士？
1.條紋之間壹定要塗水，保證粘合牢固，否則壹壓就容易開裂。
2.面團越薄，條紋越細。還可以調整不同顏色的面團厚度，讓條紋有不同的效果。