做法壹：
1、魚清理幹凈之後，放壹會兒，瀝
壹下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽
什麽的稍微腌15－20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦壹下鍋，然後倒油，比燒菜要多放壹點油，油熱之後放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，壹面煎好之後，要把魚翻身壹下煎另外壹面。
4、魚煎好之後，盛出來，鍋裏留壹點油，多余的油倒出來，然後加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉。
這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。
喜歡吃辣的，可以放壹點幹紅辣椒和花椒粒壹起下鍋，也可以撈出花椒粒之後再放辣椒。
5、等鍋裏的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身壹次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉，如果喜歡魚的味道香壹些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚壹起燉，豬肉的油熬燉出來到湯裏，再入到魚裏，味道顯得更厚壹些。
做法二
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
以上內容為我們介紹了炒魚的做法，我相信大家都壹定想試試這種不同尋常的做法吧，是的，新事物新東西新方法大家都想嘗試壹翻，如果妳還沒有吃過炒魚，那麽就按照以上的方法去做壹做吧，我相信以上的內容能對大家帶來壹些幫助。