材料:黑山羊肉600克。調料:桂皮3g，八角2g，豆瓣醬3g，幹辣椒全粒5g，蒜瓣10g，姜片和蔥花10g，鹽5g，味精3g，色拉油50g，料酒7g，醬油6g，胡椒粉2g。
練習:
1，黑山羊肉切條，泡水備用。
2.炒鍋放底油，炒羊肉條，邊炒邊下酒，放入蒜瓣、姜、桂皮、八角、全幹辣椒，炒出醬油、豆瓣醬，加入高湯、鹽，小火煨10分鐘，起鍋，放入花椒、味精、蔥白。
爆炒黑山羊材料:
材料:山羊肉350克、紅辣椒50克、香菜80克。調料:茶油75g，香油20g，料酒15g，阿香婆辣醬15g，精鹽5g，雞精3g，幹澱粉3g，醬油2g。
練習:
1.香菜洗凈瀝幹水分，放在盤子底部。
2.紅椒洗凈，切圈。將羊肉刮幹凈，將皮切成6厘米長、0.3厘米寬的絲，加鹽、料酒、醬油腌制10分鐘，加入幹澱粉刮勻。
3.炒鍋放油，燒至七成熱。翻炒辣醬。將羊肉和雞精快速翻炒(約40秒)。將香油翻炒均勻，蓋在香菜上。
黑山羊牛蒡鍋材料:
羊肉，牛腩，老姜片，足夠的水，鹽，蔥花。
練習:
1.羊肉切塊，飛水去血泡。
2.加入去皮切碎的牛蒡和老姜片，加足水。大炎癥煮開後，轉小炎癥，小火燉兩到三個小時，直到湯汁變濃變白。
3.出鍋吃的時候，調好鹽，撒上蔥花。
小貼士:
PS .湯燉到壹半的時候，可以加壹點鹽，這樣羊肉會更鮮美。
豆瓣燜羊肉材料:
食用油30g高湯5大勺料酒3大勺豆瓣醬2大勺鹽1小勺味精0.5g羊肉500g蔥2根姜1小塊。
練習:
1.羊肉洗凈切塊，用開水焯壹下，然後撈出控水；蔥、姜洗凈，分別切段、切片；
2.鍋裏燒熱油，放入豆瓣醬翻炒出香味，放入高湯，煮壹會兒，撈出豆瓣醬的渣子，然後把羊肉、料酒、鹽、味精、蔥姜放入鍋裏，煮開，關小火慢慢燒，收濃湯至肉軟爛。
註意
肉嫩，鹹，微辣。羊肉肉質細嫩，可以小火慢煮，煮好後口感極佳。
東坡羊肉材料:
羊腿800克、土豆70克、胡蘿蔔20克、料酒10克、醬油35克、味精2克、冰糖10克、洋蔥35克、姜片10克、蒜片2克、八角5克、桂皮7克、花生油500克(實際用量為60克
練習:
1)將羊肉洗凈切成大塊，在肉光滑的表面上切出十字刀紋。胡蘿蔔和土豆去皮，洗凈，切塊。
2)將羊肉、土豆、胡蘿蔔放入熱油鍋中炸至金黃色，取出控油。
3)將羊肉放入大砂鍋中，加入開水、料酒、醬油、鹽、冰糖燒開，撇去浮沫，放入蔥、姜片、八角、桂皮、糖，小火燉至肉爛，再放入炒好的胡蘿蔔、土豆塊煨透，放入味精。