制作材料:半年左右的公雞壹只，新鮮的青紅椒各五個。
腌制調料:蔥姜適量，料酒10g，鹽2g，胡椒面3g，玉米澱粉10g，醬油5g，植物油10g。
調料:姜幾片，蔥壹段，幹辣椒10片，花椒30片，糖3克，鹽1克，料酒5克，熟芝麻20克。
-制造方法和步驟-
第壹步:先把殺好的雞放入清水中浸泡30分鐘，把血水泡出來，然後沖洗幹凈，瀝幹水分，再把雞剁成小塊，放入鍋中。
第二步:我們壹次加入壹勺料酒，10g料酒，2g鹽，3g花椒面，簡單切蔥切姜。然後我們用手把蔥和姜榨成汁，放進雞肉裏，用手搓到雞肉發粘。然後我們可以腌制20分鐘左右，壹定要加足夠的鹽和調料，這樣雞肉才能入味。
第三步:在腌制雞肉的同時，我們開始準備輔料。我們把青紅椒洗幹凈切成圈，幹辣椒切成小塊，蔥和姜切成片壹起放入盆中，然後加入壹把辣椒顆粒。喜歡辣的食物，可以放很多花椒和辣椒。
第四步:雞肉腌制好後，我們放壹勺20g左右的玉米澱粉，繼續用手充分抓，為了鎖住水分，讓雞肉吃起來嫩，再放壹勺65，438+00g左右的植物油，然後攪拌均勻，為了防止上油後粘。
第五步:所有的材料準備好後，我們拿壹個鍋，然後放入300克植物油。如果家裏允許的話，我們可以多放點油，然後加熱到八成熱，把雞肉倒進鍋裏，迅速攤開。然後，我們會用中火蒸汽炒雞，同時，用慢火炒雞大概5-8分鐘。大家要把握好時間，不要炒太多，讓雞老柴了，影響口感。
第六步:基本上把雞煎5-8分鐘，然後撈出，重啟大火，把油溫升到9度，然後把雞第二次倒入鍋裏煎成金黃色，再撈出瀝幹油。這壹步主要是讓雞肉顏色金黃，同時雞肉會變得外嫩可口。
第七步:鍋中留少量底油，放入姜末和蔥白炒香，然後放入幹辣椒段、花椒和青紅椒，加入少許毛毛鹽炒香。
第八步:我們快速翻炒裏面的炸雞，然後倒入壹勺料酒邊炒，再加入少許白糖和熟白芝麻，翻炒均勻，提味調味，即可食用。