面條很筋道，經過廚師的反復拉扯變得很細，到了適口的口中可以更加順滑。拉面的過程很有意思，直接扔到鍋裏就像在表演雜技。吃過海底撈的人都知道撈面的魅力！面條就是這麽做的。
說完了拉面好玩好吃的東西，下面是卡諾師傅教的拉面技法。
潑油拉面技藝；
1首先從和面來說，高筋面粉因為加鹽所以更強。壹斤面粉的用鹽量為8-9克，用水量為220-225克。大師的專業說法是這樣的:
冬天壹斤面鹽4-5g，水240-245g。
春秋兩季每斤鹽6-7克，水230-235克。
2、其次是揉面團，揉好的面團壹定要潔白光滑。靜置醒後再揉面團，將面團分成兩劑，用保鮮膜密封後靜置三四個小時。
3.最難的是拉面的技巧。壹個新手需要反復練習才能保證拉面達到標準。
用手指捏住面片，直到厚度均勻，然後用雙手撫摸。在揉面的基礎上，雙手握住面的兩端，輕輕上下晃動。然後加大晃動的幅度，也就是兩臂慢慢向外展開，壹定要感覺到臉部的僵硬和節奏感，否則容易斷。面皮大小合適拉出來的面差不多有1.5米長。
拉面有三種口味:炸醬(醬香)、油灑(辣)、西紅柿雞蛋(鹹鮮)。今天主要說說油灑拉面的制作。
油潑面，油辣子配方:
溢油:蔥:姜:蒜:蔥:蔥= 6.5: 1.5: 2: 1的比例來制作溢油籽的配方。
辣椒面比例= 80g粗辣椒面+30g細辣椒面+2g香辛料。
油潑面的底料:6面，鹽3克，雞精味精3克，醋適量。
壹般來說，200度油溫的熱油澆在辣椒面上。
面館的成本和利潤:
做生意的人喜歡計算面館的成本和利潤，這也是聰明商家的必修課。
市場上壹碗油潑面的價格，油潑面8-10元，雜醬面10-15元，西雞蛋10-15元。
壹斤面粉市場價2塊錢就能做兩碗拉面，所以壹碗拉面的成本是1元，食材和湯的成本也不算太高，和4塊錢的差不多。
所以壹碗油潑面的利潤是壹半的錢。
壹天下來能賣出很多碗面，生意紅火的店鋪壹天能賣出幾百碗，所以面館壹天的利潤在幾百到壹千左右，是壹個值得投資的小吃項目。
面館所需設備:
1，面條機市場價500-2000元。
2.和面機市場價格1000-5000元。
3.面桶市場價格在40-120元不等。
4.單竈市場價約120元。
陜西歷史文化悠久，形態多樣，習俗復雜。學拉面技術路途遙遠，光看攻略可能不行。不如讓Xi安佳諾面食培訓師手把手教妳。