1．原料配方 乳黃瓜100千克，鹽22千克，8～120Be，鹽水2千克，二營80千克。稀甜醬90千克。
2．制作方法（1）原料采收．嫩黃瓜（又名乳黃瓜）每年6月份開始采收，采收期50—60天左右，其中以梅雨季節采摘的黃瓜質量最好。乳黃瓜每日清晨采摘，以線形瓜最好，線瓜粗細均勻，規格整齊，是腌漬黃瓜的優良品種。
（2）原料處理．鮮瓜采收後，應及時分級腌制加工，不得受陽光曝曬，否則會影響腌漬的品質。采收後，摘去瓜花，分成5種類型：大黃瓜，每500克規格條數9－13條；中大黃瓜，每500克規格條數14－18條：中黃瓜，每500充規格條數18～對茶；毛小黃瓜，每500充規格條數22—25條；乳嫩黃瓜，每500克規格條數26—30條。
（3）初腌。將處理後的鮮黃瓜倒入缸內，每100千克用8－120Be，淡鹽水2千克，食鹽10千克，分層滿面撤鹽，每層瓜約50千克左右，逐層撒鹽腌制。撒鹽是個細致工序，要成鹽量逐層饅加，務使所有瓜身能滿粘鹽粒（因腌瓜時面臨夏季高溫，初腌鮮瓜易於變質），鹽漬後，每隔6～7小時連鹵上下翻缸壹次，***計翻瓜3次，要求條條腌透。約腌制30小時後，取出裝入竹籮（籃）堆疊互調後，壓鹵約6～7小時，再上下互調，以便瓜中鹵汁及可溶性成分排出。
（4）復腌。取克鹵後的鹹瓜，每100千克再用鹽10千克，進行復腌，加鹽要層層疊瓜層層撒鹽，加鹽後隔日（約12小時）翻瓜壹次，調缸後，將成瓜層層踩緊，用篾片、蓑衣將封口卡緊，缸面按每100千克成貨加封缸鹽2於克，最後以澄清原鹵或預配成200Be，鹽鹵，漫頭貯藏。宜存於室內或陰暗的場所，可保持鹹坯的脆度和色澤。
（5）鹹瓜處理．取貯藏的威乳黃瓜，裝籮淋鹵後，散裝倒入缸內，加白水漂去多余的鹽分。加水量夏、秋季每100千克鹹瓜用水100—l05千克，春、冬季用水100～110千克，浸漂時間為2～3小時，並間歇攪拌，漂水後裝籮浸鹵，籮與籮相互重疊，約過5—6小時，至表面的水分去除為止。浸鹵期間約隔2－2．5小時將上下竹籮調壹次，使談鹵排出均勻。
（6）裝袋初醬。將浸鹵後的威瓜揉松，裝入醬菜袋中（裝袋2／3容量）紮緊袋口後投入二醬內。漫頭醬2～3天，每天早晨發捺壹次。鹹瓜經初醬後，把醬袋取出淋鹵，壹般約淋4－5小時，至不然鹵為止，淋鹵時，普袋宜用蘆席等物蓋好，以防日曬雨淋。
（7）復醬。克袋後，把原袋醬菜再投入到定量的（按乳黃瓜重量的90%—l00％的量）新稀甜醬內，仍按初醬的工序，繼續醬制7～14天（結合氣溫適當延長或縮短）。每日早晨仍需發捺醬袋壹次，醬後即為成品，可以直接銷售或裝罐。