1.甜口紅燒肉
準備材料:五花肉壹斤左右，冰糖30克，生姜壹片(小塊就夠了)，八角兩片，料酒適量，生抽、老抽適量，大蔥壹把，小蔥壹小塊。
先把五花肉洗幹凈，然後用涼水在肉裏加點料酒，姜，蔥。抄水的過程中可以撇去浮沫，因為肉的腥味就是這種浮沫。煮壹會兒後，拿出來再沖洗壹遍。也可以不抄水直接清洗去除腥味，放鍋裏炸，這樣豬肉會更新鮮。用水抄豬肉去腥主要是因為有些人對腥味非常敏感。
將五花肉放入鍋中，每壹塊肉都粘在鍋底，用小火慢慢煎，讓裏面的豬油慢慢滲出來。小火慢煎壹會兒後，可以煎適量的油，不用太多。炒多了，豬肉的味道會變差，再把豬肉的濾油器拿出來。然後加入冰糖，煮至棕紅色，再倒入姜、豬肉、八角，炒香葉後倒入少許料酒，或者用黃酒或白酒，會更香，然後倒入醬油，翻炒上色，調料的量根據自己的口味調整。
然後倒入沒有肉的開水，水開後小火燉壹個小時。判斷時間可以根據自己喜歡的口味調整。如果我想讓豬肉更香，就把它變成砂鍋慢慢燉。出鍋的時候撒壹點鹽翻炒。如果湯太稀，可以大火收汁。紅燒肉的醬最好濃壹點，最後妳可以壹把蔥花就著吃了。
2.鹹口紅燒肉
準備材料:紅燒肉壹斤，姜壹小塊，蔥壹小塊，蒜四瓣，料酒適量，生抽和老抽適量，豆瓣醬或醬油適量，鹽適量。
先將幹凈的豬肉用清水洗凈去腥，將豬肉上的浮沫清洗幹凈，然後瀝幹水分放入鍋中慢慢煎豬油。豬油炒好後，將豬肉取出，用豬油將食材炒熟。
在鍋裏炒姜、蔥和蒜。壹般有蔥姜蒜的菜基本都很好吃。小火煸炒，避免炒蔥、姜、蒜，再和豬肉壹起炒。在炒菜圖中加入醬油或豆瓣醬。醬油和豆瓣醬都有醬香，只是醬油有點鹹，豆瓣醬稍微鮮壹點。這個是根據個人口味選擇的。然後依次加入生抽、老抽、上色翻炒，料酒加壹點腥味或者換成白酒。
炒到差不多熟了，倒入開水，同樣的水還沒切到肉。水開後，轉小火慢燉。燉的差不多了再加鹽。如果之前醬油和豆醬加多了，可以少加鹽，因為這些本身就是鹹的。如果湯還是不粘，還是選擇翻炒收汁。最後壹把蔥花會更好看。