奶油奶酪200克
奶油100毫升
牛奶60毫升
酸奶180g
壹個蛋黃
適量的朗姆酒(我用了瓶蓋)
幾滴檸檬汁
長梗鹹櫻花16(芝士)+12(透明層)
吉利丁片10克(用於奶酪)
細糖40克
消化餅幹100g
無鹽黃油50克
明膠片劑2.5g(透明層)
水125克
櫻桃奶酪怎麽做？
先用錫紙把圓模具的壹端包起來，黃油用保溫水融化，放在消化餅幹裏碾碎，16鹹櫻花用冷水浸泡，吉利丁片用冰水浸泡(冬天不用冰水，只要記住就好)。
將消化餅幹屑與黃油混合，在每個模具中多分兩茶匙然後均勻分布，然後用搟面杖或其他重物壓平(哈哈，我用的咖啡師的粉錘就是這麽省力！壹壓就恰到好處！)放冰箱裏備用。
奶油幹酪被軟化到相對容易攪拌的程度。加入糖攪拌均勻，然後加入朗姆酒和檸檬汁攪拌，再加入蛋黃攪拌，頓時變得光滑有光澤！攪拌奶油奶酪是壹項體力活動！！整塊都卡在打蛋器上了！！在這裏，我畫了壹個圈來攪拌並卡在打蛋器上，然後像搗錘壹樣上下錘打，把奶酪弄下來。
將酸奶倒入奶酪糊中，攪拌均勻。給櫻花澆幾次水洗掉鹽鹹味，然後把水擠出來放入攪拌機裏攪拌攪拌，用小指蘸壹下就可以嘗到濃濃的櫻花味了。將櫻花牛奶倒入芝士糊中，攪拌均勻。
將鮮奶油倒入牛奶鍋中，加熱至熱。取出吉利丁片，擠出水分。把它們扔進牛奶鍋，攪拌直到它們消失。從火上移開，冷卻至不燙手。然後倒入芝士糊中，攪拌均勻。到這裏，櫻桃奶酪體就完成了。搖晃幾下去掉大氣泡，然後小心地倒入第二步要用的圓形模具中。不要裝滿它！！留點空間給透明的櫻花上衣！！圓形的模具可以放冰箱備用！
剩余12長柄櫻花煮沸至開花，125g水倒入小鍋，小火加熱，加入2.5g吉利丁片攪拌至吉利丁消失，根據個人口味加糖或檸檬汁或不加。冷卻後可以倒入圓形模具中，然後用鑷子將盛開的櫻花從熱水中取出，壹點壹點擠出水分？圓形模具中的壹朵或兩朵花看起來都不錯。我放了兩朵花。移動時花可能會移位？等它在冰箱裏變平了再定型就行了。