另外蒸饅頭壹般用中筋面粉，面粉和水的比例是2：1。比如500克面粉放5克酵母粉，新手可以適當的多加壹些酵母粉，這樣保證發面的速度。
發面的技巧制作食材400克面粉，4克酵母粉，5克白糖
制作步驟
1、 大家好，今天分享發面的技巧。準備壹個量杯，這樣方便量水的多少。倒入4可酵母粉，220毫升溫水，水溫在35度左右，用手試壹下，不燙手為宜，發面的水不要太燙，太燙的話會把酵母燙死。用筷子把酵母粉攪化，靜止5分鐘，讓酵母充分激發出活性，如果直接混在面粉裏的話，有可能會導致混合不均勻，發酵效果不佳。
2.盆中倒入400克中筋面粉，也就是壹般的面粉。加5克白糖，白糖可以促進酵母的發酵，不能吃糖的可以不放。用筷子將面粉和糖攪拌均勻。
3.用化好的酵母粉和面，壹邊倒壹邊用筷子攪拌，先攪成面絮狀。需要註意的是，加水的時候壹點壹點的加，這樣和出來的面在後面操作的時候不容易沾手。
4.成大絮狀後下手揉成面團，不需要揉光滑。往盆子的底部撒些幹面粉，將揉好的面放入盆中，蓋上保鮮膜。
5、在鍋中燒壹些水，水溫大概在30倒40度之間，用手試壹下不燙就好。將揉好的面團放入鍋中，蓋上蓋子發酵20分鐘。如果氣溫在20到25度之間，直接發面就可以，大概1個小時就發起來了。
6、20分鐘後面團已經發酵到2倍大，用手指戳壹個洞，面不回彈，就說明已經發酵好了。發酵好的面使滿滿的蜂窩狀，掌握好酵母粉的量和水的溫度，發面不僅發得還發得好。
小貼士
1、 發面的水溫在35度左右，水不能太燙。加白糖也可以促進酵母發酵。新手可以多放些酵母。
2、如果室溫在20度左右，大概2小時就可以發起來，5到10左右，就放入溫水去發面。
3、發面的使蜂窩狀的，可以用手指戳壹個洞，洞口不回縮就發酵好了。面團發酵至2倍大就可以了，千萬不可發酵過度，要不後面蒸饅頭2次發酵就發酵無力了。