將高筋面粉和水放入盆中。水慢慢放，不要壹次放進去，不然面上的水多了，面上的水也多了。
當攪拌快完成時，用手攪拌面團。最後有“三光”:面光、手光、盆光。
面條拌好後放壹個小時左右。壹些專家說最好直接浸泡在水中。
將面團洗凈，不斷拍打面團，拍出澱粉。註意不要將面筋洗入水中。如果實在懶，可以將澱粉和面筋混合，最後用小篩或細網布過濾掉面筋。
洗完澱粉水後，讓澱粉靜置三個小時以上，最好放入冰箱。我放在冰櫃裏放了壹晚上，沈澱比較好，不需要反復沈澱。
這是沈澱的澱粉水，上層是多余的水。把它倒出來。盡量從壹邊慢慢倒，不要搖晃，不然澱粉又會和水混在壹起。
用發酵粉或小蘇打揉洗好的面筋。如果擔心放多了或者放少了，可以用清水沖洗後輕拍，也可以不放。原因和沒有面團的饅頭壹樣，沒有那麽好吃。(面筋洗的好不好，要看水裏有沒有白澱粉。)
水倒出來後，不要把剩下的澱粉漿全部倒出來，留3-4cm左右，否則涼面就不Q了，需要攪拌。通常情況下，底部是固化的。要攪拌的話，用筷子或者打蛋器攪拌就可以了。
用烤盤當盆，將澱粉漿均勻倒入容器中，旋轉壹次，多余的倒入盆中。厚度可以自行調節，壹般在0，2-0，4 cm之間。
壹般薄的蒸三分鐘多壹點，厚的蒸五分鐘左右。把蒸好的涼皮泡在事先準備好的冷水盆裏，或者在水龍頭處沖壹下盤底，涼皮就容易剝下來，不然就容易撕。
面筋也蒸了
厚厚的壹層蒸好的涼皮，每層涼皮之間別忘了抹油。
準備調料:黃瓜絲、蒜泥、辣椒花椒油(做法:將辣椒面放入碗中，加入少許鹽，然後將油加熱至五六成，放入辣椒粒，燒開，撈出辣椒，放涼油，倒入辣椒面中，邊倒邊用筷子攪拌)。
切涼皮，寬度自己定。
把面筋切好
將黃瓜絲、蒜泥、辣椒油倒在涼皮上，然後加入醋(最好用糧食醋和山西老陳醋)再加入少許醬油和雞精。蒜泥也可以做成蒜汁。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜。
加入面筋攪拌均勻，就可以吃了，比外面買的好多了。味道很濃，很正宗。如果不想吃辣，可以多放紅油，少放辣椒面。