要把鴨湯燉的好喝而且清爽不油膩，需要掌握哪些小技巧？

鴨湯，喝起來肥而不膩、格外鮮美，那麽我們到底該如何制作鴨湯呢？下面小編就把具體做法分享給大家。

首先，我們要準備壹只瘦壹點的鴨子，最好是老鴨，我們將鴨子處理幹凈之後，剁成小塊。取壹個大壹點的鍋，鍋中加滿水，在水中放兩勺料酒，三片生姜，然後把鴨肉放在鍋中煮壹下，這樣焯洗出來的鴨肉沒有腥味，鴨肉裏面會有很多血水和臟東西，我們都要用勺子從水中給漂出去，接著，我們把鴨肉用冷水過幾遍，這樣能夠保證鴨肉不柴不碎。接著，我們準備壹個砂鍋，鍋中噴上少許油，然後將蔥段和姜絲放入鍋中煸炒出香味，接著把鴨肉放進去，也煸炒壹下，等到鴨肉變緊實，接著加入清水，放入壹些枸杞和幾顆紅棗，再來上三勺醬油、兩勺食鹽、壹勺白糖，在放入壹些木耳以及泡好的筍幹、再來上幾塊蘿蔔塊，接著我們開文火，將蓋子蓋上，進行燉煮。

燉煮的過程中，鴨肉會出油，所以，我們要拿勺子將鴨油漂出去壹些，這樣就能保證燉出來的鴨湯好喝而且清爽不油膩。?另外，我們在燉煮鴨湯的過程中，要適當用勺子嘗嘗味，這樣能夠保證鴨湯不鹹不膩。另外，我們燉鴨湯的時間不用特別長，大約壹個小時就可以了，燉好的鴨湯裏面的鴨肉是鴨皮軟爛，幾乎被燉化了，而鴨肉用筷子壹扒，就掉了。遮掩燉好的鴨湯才會最鮮美。鴨肉比較願意出油，所以我們除了要用勺子不停的漂鴨油，還要適當放壹些料酒去腥味，另外姜絲也要多放，這是可以去油膩的，還要筍幹香菇等食材，都是可以吸鴨油的。鴨湯出鍋時，放入壹些蔥段和香菜調味，這樣燉出來的鴨湯更加鮮美。

用砂鍋煲出來的鴨湯，格外鮮美，淡淡的鴨肉香，品嘗起來格外清爽利口。