工藝流程
雞胗用多把十字刀(菊花刀)打孔，是雞胗厚度的4/5。
雞胗用500克色拉油洗凈，用170度左右火燒。加入雞胗，快速翻面，用勺子煎8秒左右，取出油備用。
在炒鍋和稠化鍋中留30克底油，在炒鍋中放入蔥和姜，煮料酒和醋，加入配料翻炒50克鮮湯，然後加入水澱粉勾芡。
翻炒至油變清。快速將炒好的雞胗倒入鍋中，翻炒醬汁，裹勻後倒入油中。
香脆辣雞胗
材料:
五個雞寶，兩個青椒，少許幹紅辣椒，姜絲，蒜末，壹勺料酒，鹽，雞精，壹勺生抽，生粉。
練習:
1，雞肉切塊，青椒切塊，幹紅椒切小塊；
2.在雞肉中加入生粉、鹽、料酒，拌勻後靜置15分鐘，然後放入開水中，舀起冷水，直至涼透(這樣雞肉會很脆)；
3.油鍋燒熱後，放入蒜頭和姜絲炒香。將雞肉翻炒2分鐘，然後加入青椒和幹紅辣椒，加鹽，雞精，噴少許料酒，最後加入少許醬油即可食用。
PS:雞肉加水後壹定要用冷水洗，直到完全涼透，這樣才能保持酥脆的口感。
辣雞胗
材料:
雞胗300克
3根歐芹
10紅幹辣椒
花椒1/2湯匙
調料:
1八角
1湯匙醬油
鹽1/2茶匙
練習:
1.將雞胗用冷水和大火煮開，然後文火1小時，取出冷卻切片。
2.香菜洗凈切塊，放在切好的雞胗上。
3.在煮1的同時，將炒鍋中的1杯油加熱至五成熱，加入幹辣椒和花椒煨壹會兒，制成辣油，放涼備用。
4.雞胗中加入醬油、鹽和煮好的辣油拌勻~
蒜蓉炒雞胗
材料:
350克新鮮雞胗
青蒜200克
大紅辣椒10g
生姜10克
大蒜15g
鹽10克
5克醬油
5克味精
料酒10g
芝麻油5g
食用油400克(實際用量為30-40克)
少量的澱粉
練習:
首先，將雞胗洗凈，切片。用筷子將鹽、料酒、醬油、味精、澱粉混合均勻，腌制4分鐘。這壹步也被稱為“上漿”，以保持雞胗光滑和嫩。
姜切絲，蒜剁成粒，紅辣椒切絲，青蒜用斜刀切成斜形，這樣炒好後會自動散開。
起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度時，將腌制好的雞胗倒入鍋內“溜”即過油，或去油。去油後要將雞胗滑開67-70年，瀝幹油。
炒鍋留少許油，將蒜、姜絲、大紅辣椒炒香，然後倒入青蒜、雞胗，加鹽、料酒，大火翻炒三四分鐘，再加點香油，炒鍋即可。