蝸居葉子炒肉片是比較常見的家常菜，相信很多朋友都吃過。在我們印象中飯店裏面的萵筍葉炒肉片色香味俱全，可是為什麽在家裏面炒的時候特別容易冒出汁水。有壹種清湯寡淡的感覺，那麽怎麽樣制作才能更入味，汁水更少呢？
壹、做好準備工作俗話說巧婦難無米之炊。做任何菜肴之前必須要認真的準備食材，就以萵筍葉炒肉片來說，萵筍壹定要是最近剛剛采摘出來的，這樣萵苣裏面的汁水較為飽滿，葉片相對完整。肉片的選擇有講究，最好是肥肉和瘦肉相間的，其中瘦肉要占據80%的比例。最重要的是瘦肉壹定要足夠的信息，可不能是長時間冷凍的。?
二、制作過程
將萵筍的葉子小心的采摘下來，要註意有些葉子可能比較老，沒有使用的價值，即使可以吃，但是口感不好。將葉子放到溫水裏面浸泡壹下，因為葉子上面可能會含有農藥或者其他的蟲卵存在，在水裏面放入壹勺食鹽用來殺菌。浸泡15~20分鐘就可以了，在這邊泡的過程中，抓緊時間制作壹下肉片，將肉片切成薄片越薄越好，因為接下來的炒的時候才會更入味。很多朋友會問肉片上面帶有皮要不要保留呢？在這裏最好不要保留，因為皮在炒的時候會蜷縮在壹起，既影響美觀又影響口感，將肉片放到碗裏面放入雞蛋清和老抽生抽，生姜，蔥壹起腌制壹下。?
三、放到鍋裏爆炒
在鐵鍋裏放入小部分的水，將準備好的萵筍葉子放到水裏面燙壹下，下壹步的作用是讓萵筍葉子裏面多余的水分蒸發出去，在炒的時候就不會有很多的汁水了。再次的將鍋清洗幹凈，倒入油，將油加熱。放入肉片，小火慢慢的煎壹下，此時肉片會變得兩面金黃，非常的漂亮。再將萵筍的葉子放進去大火爆炒。大概炒至3~5分鐘就可以了，因為它們本來的食材就已經是熟的了，如果炒得過多會將食物炒老了，影響口感。
萵苣葉子炒肉片的過程就是這些啦，其實方法很簡單，只是有壹些細節方面要註意，例如萵苣的葉子要用水燙壹下，另外肉最好要腌制壹下這樣就達到了入味又少汁水了。如果妳喜歡粘稠壹點的感覺，可以用澱粉勾芡壹下，將澱粉放到水裏面攪拌，最後出鍋的時候倒入鍋裏面，這樣更入味。