材料
豬蹄、山藥、蔥、姜、蒜、胡椒粉、料酒、糖。
工作方法
1、豬蹄洗凈切塊，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中冷卻。
2.將山藥去皮，切滾刀塊。切山藥最好戴壹次性手套，不然很容易癢。
3.準備壹個高壓鍋，放入豬蹄和山藥，加入少許料酒、鹽、姜片、糖、少許胡椒粉和兩根蔥(壹根是蔥花備用，另壹根洗凈紮好，取出前撈出)。
4、加入適量冷水，無配料。
5、開大火燒開至氣轉中火20分鐘，關火冷卻至無氣，挑出蔥段，撒上蔥花。就是不知道為什麽太油了，但是作為菜還是挺好吃的。本來想做個湯。
做法二，爆炒燉肘子。
材料
壹肘，黃花菜三兩，水發黑木耳，香菇八朵，蔥少許，糖少許，鹽少許。
工作方法
1.先把肘子洗幹凈，再從中間切開，這樣燉的時候更容易煮透。將手肘放入冷水鍋中燒開，然後壓制血沫。取出肘子放入高壓鍋15分鐘，15分鐘後打開鍋蓋，用筷子紮壹下，可見肘子煮的很透。取出肘子，稍微放涼。
2.鍋中放少許油，油溫五成熱時放糖，翻炒至變紅。將肘子放入鍋中翻炒至焦黃。手肘變紅，放入開水。這時候加入木耳、黃花菜、香菇、蔥段、香菇水，也可以往湯裏倒壹些，會讓肘子更香。蓋上鍋蓋，關小火。
技巧
這道菜味道不錯，不僅男人愛吃肉，女人吃了也是為了美容。肉皮富含膠原蛋白，配黑木耳、黃花、香菇吃不膩。黑木耳還起到了清道夫的作用！
做法三:冰糖燉肘子。
材料
肘子1，冰糖100g，姜1，八角2，桂皮1，香葉1，蔥1，草果1，幹辣椒2，鹽2，料酒3，醬油2。
工作方法
1.用熱水焯壹下肘子，然後去雜質血。
2.將煮好的肘子放入砂鍋或燉鍋中，加入調料。
3.然後把開水倒在肘部。煨制時間約為2-3小時。
4.取出燉好的肘子，用猛火加熱鍋裏剩下的湯，澆在肘子上。