食材:石蟹調料:蔥、鹽、糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、胡椒粉、雞精、食用油。將石蟹放入容器中，加入適量白酒。螃蟹喝完後，把它的腮、胃、腸都去掉，切成塊。蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；放火燒鍋，把油瀝幹。油三成熱時，放入花椒和幹辣椒翻炒至麻辣香。加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、糖、鹽，翻炒均勻後出鍋即食。
練習2:
特點:麻，香，鮮。材料:準備1斤以上的活蟹。蔥、姜、蒜、壹瓶老幹媽辣椒醬、醬油、醋、糖、鹽、花椒、胡椒、八角、香葉、料酒、火鍋底料(紅油的那種，不加調料，切記)和香菜粉。準備好了就可以開始做了。
鍋中倒入兩次油，加熱(視石蟹數量而定，有很多)。首先，在鍋裏放入花椒和胡椒。
在熱油中翻炒。嗆眼睛嗆喉嚨的味道出來後，加入四川辣椒醬翻炒。不要糊鍋。有香味時加入蔥、蒜、姜，繼續翻炒壹會兒。將活石蟹倒入鍋中，蓋上鍋蓋，晃動鍋子，將油和其他調料浸入石蟹中。石蟹在掙紮的過程中也會將大量的香味吸入體內，增加其美味。當石蟹炸至紅黃時，在鍋中倒入少許醬油、鹽、糖、酒。稍微翻炒後倒入溫水，加入香葉、八角、料酒和壹小塊火鍋底料。繼續加熱約15分鐘。整個過程很簡單，味道也不錯。溫度和時間看妳自己的情況。如果妳喜歡鮮嫩，那就要加快步伐了。出鍋的時候放點香菜粉，味道和顏色會更好。練習3:
配料:石蟹、生粉、芹菜、蔥、幹辣椒節、幹辣椒、老幹媽、蒜、姜。
做法:石蟹去殼，切碎腌制(塊狀，姜，料酒，胡椒粉)；蒜瓣切成厚片，蟹肉處瀝幹幹粉。放入七八成熱油中炸(重復三次左右，酥)，另起鍋炒幹辣椒和花椒。(略抄)放入螃蟹、蔥姜、芹菜、大蒜翻炒。辣椒變色後，繼續老幹媽。直到各種味道飄出來，撒上熟芝麻，出鍋裝盤。特點:辣但不上市。香味濃郁。味道很濃。回味悠長。肉和殼壹起吃，酥脆可口，營養豐富。