1，密封儲存:將大蒜放在空瓶或罐子裏，不僅防水，而且不透氣，二氧化碳多，可以抑制大蒜發芽。
2.低溫保存:將大蒜撕成碎片，然後篩出壞的蒜片，然後將大蒜放入薄膜袋中，密封袋後放入冰箱。因為大蒜在高於5℃時容易發芽，放在冰箱的薄膜袋裏既能保證超低溫，又能避免環境濕度對大蒜的影響，所以能很好的避免大蒜發芽。
3.掛貯:在獲得大蒜的時候，要嚴格挑選提前準備好掛貯的大蒜，把這些過小、腐爛、破損、潮濕的大蒜剔除，挑選健康的大蒜，然後攤在地上晾幹，直到根部變松變黃，蒜皮變幹。最後挑選50至100根大小相同的蒜辮，放置在陰涼處自然通風、防風防雨的屋檐下，使其幹燥保存。
4、防潮通風保鮮:大部分人買大蒜直接放在餐廳廚房。但是餐廳的廚房濕度很大，大蒜非常容易回潮，在裏面發芽。所以最好買回來後把包裝袋紮緊，放在幹燥自然通風的地方。
5、高溫保存:將大蒜放入電烤箱中，並將環境溫度設定在45度以內，讓大蒜在烤箱中烘烤十五分鐘。經過高溫加熱的大蒜壹般不適合發芽。家裏沒有烤箱，也可以用微波爐。把大蒜放進微波爐，加熱到稍微熱壹點，大約壹分鐘。
6.埋地保護:埋溝總寬度為1 ~ 1.5m..大蒜埋好後，不允許隨時隨地進行安全檢查。為了防止在儲藏中腐爛和損壞，在埋葬前，必須嚴格選擇這些無疾病和損壞的大蒜進行儲藏。
大蒜的選擇方法:
1，大蒜的顏色
大蒜皮有紫色和白色兩種。壹般情況下，選擇紫蒜比較好，因為紫蒜的蒜味較重，殺菌效果比白蒜好。
2.大蒜的出現
挑選大蒜時，還要觀察大蒜的整體形狀。壹般不要選畸形蒜，選圓形蒜，不要選有缺口的蒜。
3.蒜瓣
挑選大蒜時，也可以觀察蒜瓣。蒜瓣比較均勻，蒜瓣之間有明顯的弧度。這種大蒜比較好。如果沒有彎曲，而且很光滑，說明蒜瓣比較小，不宜挑選。
4.大蒜的尖塔
大蒜發芽時，壹般生長在蒜尖，所以在挑選大蒜時，要觀察蒜尖。如果它發芽了，就不適合選擇它，因為蒜苗，會導致蒜瓣中的營養成分較少。
5、大蒜的飽滿度
觀察蒜的飽滿度，有的蒜很飽滿，有的蒜都裂了。這種大蒜比較好。
6.大蒜的味道
用手觸摸大蒜。有的大蒜感覺有些地方凹，不適合挑選。也可以掐蒜。好蒜難捏。如果感覺柔軟，就不適合挑選。可能已經發黴了。