做壹根10斤的香腸就夠了，而且以前是有人專門填的。今年決定壹試身手，主要是口味可以自己控制，喜歡什麽就加什麽。我覺得最不應該撤的調味品是白酒。白酒的加入可以去除魚腥味，使香腸更香。喜歡吃辣的朋友也可以加胡椒粉和辣椒粉，絕對比自己買的好吃。
倒香腸
材料:豬肉10斤，醬油250克，糖250克，鹽50克，白酒150克，胡椒粉適量。
1.香腸壹般用豬腸做腸衣填充。如果是網上買的鹽腸衣，洗去表面的鹽粒，用溫水浸泡15分鐘。如果是自制腸衣，先將買來的豬小腸表面附著的豬油、膜等全部去除，然後用手將腸內臟東西從小腸壹端抽出，用清水洗凈，再將腸翻面，加鹽，面粉反復搓洗，最後用清水洗幾次即可。
2.準備10斤左右的豬前腿。最好能保證肉3分肥7分瘦。如果香腸裏全是瘦肉，那就太幹了，很難入味。先將豬肉清洗幹凈，然後切成小條備用；註意不要在清洗前將豬肉切開，否則豬肉太濕，香腸易碎；家裏做飯壹定要把豬肉切成條狀或者大顆粒，這樣吃香腸的時候就不易碎了。
3.在切好的豬肉中加入250克醬油、250克白糖、50克鹽和150克白酒，然後加入適量的胡椒粉。如果喜歡吃辣，可以適當加入花椒粉、辣椒粉。吃了這麽多年的香腸，感覺無論做什麽口味的香腸，都必須加“白酒”這種調料。白酒可以去腥增香，讓香腸更香更濃郁。
4.我們把所有的調料和豬肉抓勻，低溫有利於肉類食材的口感，制作前可以在冰箱裏腌制5個小時。將腌制好的豬肉放入灌腸工具中，然後將腸衣從水中取出，從壹端套在工具上，末端打壹個結，然後轉動工具，將豬肉壹點壹點擠入腸衣中。
5.還有很重要的壹點是，把香腸裝好後用牙簽粘住，然後用手擠向壹端，排除多余的空氣，讓香腸更緊實。然後把香腸掛在室外晾15天左右。