通常，面條是主要食物。隨著生活水平的提高，各種好吃的都有了，但只有餃子深深的刻在了我的記憶裏。
餃子想做好吃的，關鍵是拌餡，那麽在家怎麽拌餡做餃子呢？不腥不膩？
今天給大家分享壹個調餃子餡的技巧。其實如果調餃子餡，只要記住“4放2不放”，做出來的餃子餡就很好吃。
這樣做出來的餃子餡鮮嫩多汁，香而不膩。用來做湯圓，肉盒子也好吃。我們來看看是怎麽做的。
灌湯餃子餡
首先準備壹斤去皮五花肉，先切成薄片，再剁成肉末。剁肉的時候最好橫著剁，這樣更容易剁掉肉的纖維，全部放入盆中備用。
做餃子餡有哪四個地方？
1.在姜水放洋蔥。
準備適量的大蔥或小蔥，生姜切片，放入碗中，加入適量的水，用手將蔥和姜榨成汁，然後將蔥和姜汁分三次加入肉餡中。
蔥姜蒜不僅能去除肉餡裏面的腥味，還能提味。
放入蛋清
蛋清嫩滑，可以讓肉餡更嫩，增加營養。其實蛋清在烹飪時有很多用途，比如做水煮肉片、水滑肉、肉丸等。，並且可以加入適量的蛋清。
放洋蔥油
如果想讓肉餡吃起來更香，可以加入適量的蔥油，蔥油的制作比較簡單。鍋中加入植物油，放入蔥、蔥、香菜、胡蘿蔔、芹菜、香葉、八角、花椒，慢慢將食材煮至焦黃，濾去食材，蔥油即成。
洋蔥油可以用來拌餡、拌面、涼菜、炒菜。
4.胡椒水
肉餡很好吃，當然沒有香料的加持，因為辣椒水可以去腥。牛羊肉餡的餃子，建議加適量的辣椒水。
花椒水的制作很簡單。將壹把辣椒放入碗中，加入40至50攝氏度的溫水，將辣椒完全浸泡在水中30分鐘以上。
使辣椒中的有效成分充分溶於水，然後過濾掉辣椒，避免進入肉餡中影響口感。
不要放開餃子餡
1.沒有料酒
做餃子餡的時候壹般不建議用料酒，因為料酒只有高溫煮才能更好的激發香味。
而且餡料要包好，就算放料酒也揮發不了，也不行，反而會影響餃子的口感。
2.不要放十三香和五香粉。
十三香其實是河南的壹種特色調料，起源於河南省駐馬店市，也是廚房比較常見的調料之壹。
十三香的香味太濃，會掩蓋肉餡本身的鮮味。吃在嘴裏會有很重的調料味。
五香粉也不推薦。五香粉主要是由八角、茴香、花椒、桂皮、丁香五種香料磨成的粉末。因為氣味有偏差，加到肉餡裏會掩蓋肉餡原有的鮮美味道。
我們把肉末攪拌好之後，就可以開始調味了。根據自己的口味，可以加入壹些調料如鹽、醬油、蠔油、雞精、胡椒粉、香油等。，用筷子攪拌均勻，做成餃子。