對火候的把控，是每壹個廚房老手所值得驕傲的事情，同樣把控不好火候，也是每壹個初入廚房的新手最擔心的問題。而評論壹道菜，最基本的壹點就是是否熟了。那到底什麽樣的鹹雞腿要多久才熟呢？這裏給妳答案。
腌的新鮮雞腿要十五分鐘即使腌過變鹹了，但新鮮的雞腿仍沒有改變它鮮雞腿的本質，這樣的雞腿，新鮮易熟，僅需十五分鐘就可蒸好。新鮮的雞腿用生抽，鹽，還有少量的料酒腌好之後。把盤子放在蒸鍋上，下面擺上了薄薄壹層已經洗幹凈的金針菇，再放上腌制好的雞腿，不用擔心金針菇沒有味道，因為腌過的雞腿上面的味道，會通過水蒸氣，浸潤金針菇，讓它充滿了湯汁。這樣的雞腿，上鍋蒸十五分鐘即可食用，加上鮮美的金針菇，簡直美味絕倫，保證妳吃過壹次，流連忘返。
鹹雞腿需要蒸三十分鐘把雞腿洗幹凈放入五香八角生抽料酒鹽，每過幾分鐘就給雞腿做壹次?全身按摩?，保證鹹味充分的被雞腿所吸收，腌個二十四小時，然後把雞腿放在通風的地方，風幹壹個星期左右，就可以取下來放到冰箱裏冷藏。等到要吃的時候，可以切下來幾片，放在蒸鍋裏，蒸大概三十分鐘，即可享受到鹹雞腿的美味。而因為是風幹的，需要更多的時間是它?軟化?，所以比新鮮剛淹制過的雞腿，蒸的時間更長。
臘雞腿要蒸40分鐘因為風幹的更為徹底，所以相對於鹹雞腿來說，臘的鹹雞腿更難熟，所需要蒸的時間也更長。壹般來說，臘雞腿用普通蒸鍋，或者電飯鍋蒸熟需要40分鐘。但是如果是使用高壓鍋，蒸熟僅需20分鐘即可。而微波爐更快，只要15分鐘，壹盤美味的臘雞腿就可以出現在妳的面前。因為是已經提前腌制好的，所以臘雞腿只要蒸好就可以食用，味道主要看妳腌的方法。蒸臘雞腿不僅有臘味，而且不會因為是風幹的就很硬，非常軟嫩，是過年餐桌上不可多得的沒事之壹，如果是喜歡臘味的朋友千萬不要錯過。