香椿炒雞蛋的制作方法
材料:香椿200克，雞蛋4個，醋幾滴，食用油，醬油，鹽。
1，選取香椿芽老莖，洗凈。
我家的香椿是我買的，所以洗完後在水裏泡了壹會兒。如果妳家的香椿是自家樹上的，可以洗幹凈直接做。
2.鍋中水燒開，放入香椿後關火，加蓋燜三分鐘。
香椿含有亞硝酸鹽，烹飪前必須焯水，但焯水時間過長，會失去新鮮香椿的香味。根據多年的民間經驗，燒開後把水放進去，然後關火三分鐘，是最合適的方法，既能解決亞硝酸鹽的問題，又能最大限度地保留香椿的鮮香。
3.將香椿撈出，切碎；把雞蛋打在碗裏，然後打碎。在雞蛋混合物中加入鹽和幾滴醋。
雞蛋用幾滴醋煎會蓬松，但只要幾滴醋就可以了。不要多加了。打蛋液的時候，筷子要多攪拌，讓更多的空氣進入蛋液，這樣炒雞蛋會更蓬松。
將剁碎的香椿放入蛋液中拌勻。
4.熱鍋裏的油冷卻加熱後，倒入蛋液翻炒。
蛋液倒入鍋中後不要攪拌，等周圍冒起氣泡，等底部凝固後再攪拌。
5.炒成塊後，倒入少許生抽。
醬油不要加太多，否則會太鹹。
PS:
1，因為香椿有壹種特殊的氣味，用植物油會掩蓋香椿的香氣。
2.炒的時候不要經常翻，會碎的。
3、這道菜不吃鹽，盡量少放鹽。
4、其實香椿炒鵝蛋是絕佳搭配。
5、辣殼可以根據自己口味添加。
營養價值
香椿含有鈣、磷、鉀、鈉等成分，具有補虛壯陽、固精滋腎、生發消炎、止血止痛、行氣調血、健胃的作用。凡是腎陽虛、腰膝冷痛、遺精、陽痿、脫發的人都要吃。
香椿含有維生素E和性激素，具有抗衰老、壯陽養陰的作用，對不孕癥有壹定療效，因此有“生育促進劑”的美譽。香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，潤滑皮膚。是保健美容的好食品。
香椿被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。每到谷雨前後的春天，香椿芽就可以做成各種菜肴。它不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。葉子又厚又嫩，綠葉紅邊，就像瑪瑙和翡翠壹樣。它們風味濃郁，營養豐富，遠遠高於其他蔬菜。它們是宴會上的珍貴佳肴。
活香椿芽和活芽菜系列屬於高檔蔬菜，為餐飲行業增添了壹股清新之氣。它們是高檔的特色芽菜，可用作香料、調味料、配菜、油炸、腌制等。，並常被用來拌豆腐或包餃子、煮原味火腿，屬於純綠色食品。