過年前，爸媽買了壹條超大的魚，等我們回家吃。這壹家沒回來，我爸媽不想吃，就把魚剁碎了送過來。很多人在做魚的時候，總覺得成品味道太濃了，吃不下去，或者就是不好吃。其實不管是做魚湯還是做紅燒魚，都是有竅門的。
做紅燒魚的時候，如果是整條魚，我們壹般會清洗幹凈，擦幹表面的水分，放在鍋裏炸到兩面金黃，然後加水燉。做魚塊的時候，我們擔心魚散了，魚的味道會更好。我們往往會更進壹步，在炸之前滾壹層澱粉，這樣外面脆裏嫩的魚塊再燉壹遍，會很好吃，特別好吃。
今天給大家分享壹下家裏紅燒魚塊的做法。我肯定會愛上他們壹次，連湯都不會倒掉。讓我們來看看！
紅燒魚塊
主料:魚600g，蔥半根，姜半根，蒜2個，花椒、茴香、香葉、八角各適量，料酒1勺，醬油2勺，白糖1茶匙，鹽、澱粉1茶匙。
具體做法
1.將魚塊洗凈，加入蔥、姜、料酒和少許鹽腌制15分鐘。
2.在腌制好的魚塊上滾壹層薄薄的澱粉，抖掉多余的澱粉。
3、鍋中倒油，我用的是不粘鍋，所以倒的少，所以普通炒鍋可以多倒點油，放入裹了澱粉的魚塊，中火煎。
4.煎至魚塊四面金黃，放在壹邊。
5、鍋裏用底油，放入蔥、姜、花椒、八角、茴香、香葉、蒜瓣翻炒出香味。
6.加入熱水燒開，加入2湯匙生抽，1湯匙生抽，1茶匙糖。
7.加入魚塊，大火燒開，轉中火15分鐘。
8.魚腌的時候加鹽，燉的時候加生抽和老抽，基本不用加鹽，直接出鍋取汁。
非常好吃的紅燒魚塊做好了，壹家人贊不絕口。拌飯的湯也很好吃。另外，還有壹種特別好吃的做法，就是用這種方法燉魚塊。如果不想用太多的油，可以將裹著澱粉的魚塊放入鍋中炸至焦黃，加入醬油、香醋、糖、蒜瓣、蠔油和水煮成汁，將炸好的魚放入涼汁中浸泡兩小時。這樣做出來的魚塊也特別好吃。
如果燉魚不腥又好吃，我們還得註意壹些小細節:
1.將魚用蔥、姜、料酒、鹽腌制後再炸，這樣魚腥味也可以加鹽。
2、炸魚是熱的，所以燉的時候要用熱水，等鍋裏的水燒開了再煮。
3、茴香燉魚，味道特別香，妳不妨試試。
4.燉的時候不要把魚蓋起來，這樣魚腥味會散發出來。